Pilaw z kurczaka pod pelerynką (tr. Perdi pilavi)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia turecka, Drób, Specjalna okazja, Ryż

Pilaw z kurczaka pod pelerynką (tr. Perdi pilavi)

"Pilaw pod pelerynką" to klasyczne danie tureckiej kuchni i jest to bardzo symboliczna potrawa. Taki pilaw z kurczakiem przyrządza się na drugi dzień tureckiego wesela i zgodnie ze starą tradycją robi go mama pana młodego. Suszone owoce i orzechy symbolizują dzieci nowożeńców (żeby było ich dużo :-)). Ryż symbolizuje dobrobyt. Natomiast wierzchnia warstwa z ciasta jest symbolem rodziny i domu, który zbudują małżonkowie. Dom musi być silny i chronić nowożeńców przed wszelkim złem. Taka jest właśnie turecka tradycja! Jestem pewna, że tak jak każde klasyczne danie, zwłaszcza symboliczne, również to ma wiele wariantów przygotowania. Proponuję wam moją wersję tego niezwykłego dania, które jest zupełnie inne od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. W związku z tym nie można ich porównywać. Po przeczytaniu dużej ilości przepisów na tureckich anglojęzycznych blogach i tureckich blogach, gdzie z pomocą przyszedł tłumacz Google, stworzyłam moją wersję przepisu na pilaw pod pelerynką. Danie, które zdecydowanie jest warte uwagi, choć według mnie jest prostsze w smaku niż pilaw w uzbeckim stylu.

Pilaw z kurczaka pod pelerynką, pomimo swojego pompatycznego i wyrafinowanego wyglądu, jest dość łatwy do przyrządzenia. Ważne, żeby nie przegotować ryżu i nie przesuszyć mięsa, które dla pilawu musi już być upieczone lub inaczej przygotowane. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodnie jest przyrządzić taki pilaw z resztek upieczonego kurczaka. Nie wiem jak u was, ale u nas nigdy nie zjadamy całego kurczaka na raz, dlatego zawsze pozostaje sporo pieczonego mięsa dla przygotowania jeszcze wielu smacznych potraw. Nie lubię marnować produktów!

Pomimo że większość przeczytanych przeze mnie przepisów była bez przypraw, może tylko niektóre miały ich trochę, to ja jednak "wyciągnęłam" z tej potrawy tyle, ile mogłam. Mąż powiedział, że gdyby nie przyprawy w tym pilawie, to nie byłoby to samo.

Do tego pilawu z kurczaka koniecznie trzeba zrobić jakąś soczystą sałatkę, ponieważ bez niej ani rusz. Zgodnie z tradycyjnymi przepisami, w tym pilawie nie ma ani cebuli, ani żadnych innych warzyw, a ja nie chciałam kardynalnie zmieniać przepisu. W związku z tym, ze względu na brak warzyw i obecność zewnętrznej warstwy ciasta, ten pilaw z kurczaka pod pelerynką może wydawać się dość suchy, ale dobra sałatka rozwiązuje ten problem. Między nami mówiąc, jedną albo nawet dwie karmelizowane cebule bym tutaj dodała:-) i następnym razem, w ramach eksperymentu, tak właśnie zrobię.

Tak więc pisząc o właściwościach tego pilawu i pamiętając o tym, jak wiele istnieje różnych pilawów na świecie, nie mówiąc już o liczbie istniejących przepisów, aż śmieszne jest, że są osoby, które mają czelność twierdzić, że ten czy inny pilaw jest prawidłowy, a drugi nie... Ogólnie rzecz biorąc, to dotyczy każdego klasycznego przepisu... Sama uważam, że kulinarna różnorodność jest czymś wspaniałym!

Draped_pilav.jpg

6-8 porcji:

Składniki

  • 200 g długoziarnistego ryżu, dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą
  • 400 ml bulionu z kurczaka
  • 300 g upieczonego lub ugotowanego mięsa z kurczaka, pokroić na kawałki
  • 1 stołowa łyżka masła
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 stołowe łyżki orzechów piniowych
  • 20 g migdałów w płatkach
  • 2 stołowe łyżki suszonych czarnych porzeczek lub rodzynek
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • Sól do smaku
  • Całe migdały dla ozdobienia
  • Masło dla smarowania formy
  • Mąka dla posypania formy

Dla ciasta:

  • 1 jajko
  • 100 g gęstego naturalnego jogurtu
  • 300 g mąki
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

1) Przygotować ciasto. W tym celu, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jogurt, jajko, oliwę z oliwek i sól. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko razem dokładnie wymieszać, aż powstanie elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką.

Draped_pilav1.JPG

2) Na głębokiej patelni rozgrzać masło. Dodać orzechy i lekko uprażyć na średnim ogniu. Dodać przyprawy i podgrzewać wszystko razem.

Draped_pilav2.JPG

3) Dodać umyty ryż i dokładnie go wymieszać z orzechami i przyprawami. Smażyć jeszcze przez 1 minutę, mieszając od czasu do czasu.

Draped_pilav4.JPG

4) Dodać bulion i suszone porzeczki lub rodzynki. Wymieszać, posolić do smaku, zmniejszyć ogień do minimum. Ryż gotować do konsystencji al dente, mieszając od czasu do czasu.

Draped_pilav5.JPG

5) Po odparowaniu całego płynu i gdy ryż będzie gotowy, dodać pokrojone mięso oraz posolić do smaku. W razie potrzeby pilaw wymieszać i zdjąć z ognia.

Draped_pilav6.JPG

6) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

7) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Następnie pokryte dno i ściankę formy posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć i na dnie formy ułożyć pożądany wzór z migdałów.

Draped_pilav8.JPG

8) Ciasto dla pilawu cienko rozwałkować na powierzchni hojnie posypanej mąką.

Draped_pilav7.JPG

9) Ciasto starannie wyłożyć w formie.

Draped_pilav9.JPG

10) Pilaw wyłożyć na cieście i wyrównać.

Draped_pilav10.JPG

11) Pilaw zawinąć w ciasto. Jeśli sporo ciasta wystaje na boki, wtedy lepiej jest je obciąć nożyczkami niż wykładać warstwami.

Draped_pilav11.JPG

12) Pilaw wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, aż powierzchnia ciasta ładnie się zarumieni.

13) Pilaw z kurczakiem pod pelerynką wstawić do piekarnika. Odstawić na bok na 5 minut i dopiero po tym czasie wyjąć z formy.

Draped_pilav12.JPG

14) Pilaw w cieście ostrożnie obrócić na talerz dla serwowania, migdałami do góry.

Draped_pilav17.JPG

Podawać od razu!

Draped_pilav18.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.