Pierogi z twarogiem

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska

Pierogi z twarogiem

Maselnica to tradycyjne prawosławne święto obchodzone przed Wielkim Postem, 7 tygodni przed Wielkanocą. Maselnica przeważnie trwa tydzień i w tym czasie tradycyjnie są spożywane w dużych ilościach naleśniki i pierogi. Na Ukrainie w czasie Maselnicy najważniejszą potrawą są pierogi  (wareniki) z twarogiem. Prawdę powiedziawszy, tradycyjne pierogi pojawiały się znacznie częściej na świątecznych ukraińskich stołach niż słynny barszcz, z którym większość cudzoziemców kojarzy Ukrainę. Pierogi w ukraińskiej kulturze pojawiają się na andrzejki, na wigilię świąt Bożego Narodzenia, a Maselnica bez nich to nie Maselnica. Chociaż przepisem na pierogi z twarogiem nikogo się nie zadziwi, to niemniej jednak ośmielę się podzielić z wami swoim pieczołowicie dopracowanym i szczegółowo opisanym przepisem. Takie pierogi z twarogiem, pomimo całej swojej prostoty wychodzą bardzo delikatne. W czasie opracowywania przepisu na stronę, gdy mój mąż po raz pierwszy je spróbował, powiedział, że jest to wersja lux wśród pierogów z twarogiem. I rzeczywiście, pomimo dużej popularności pierogów z twarogiem, nie wszystkie z nich są smaczne, ale pierogi według tego przepisu naprawdę robią wrażenie. Ten przepis na pewno się przyda wszystkim paniom, których mężowie nietaktownie wypominają, że „pierogi mamy są lepsze” :-). Teraz będzie czym się bronić!

Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie tych pierogów z twarogiem jest standardowe i bardzo proste. Duże znaczenie ma przecieranie twarogu przez gęste sito. Wystarczy tylko raz to zrobić. Mielenie w maszynce do mielenia mięsa nie daje takiego efektu, a czasu zajmuje mniej więcej tyle samo. Jeśli jest jakaś praca, przez którą nie chce mi się wchodzić do kuchni, to jest nią niewątpliwie mielenie twarogu w maszynce do mielenia mięsa, nawet elektrycznej. Ta lepka masa, która rozchodzi się na wszystkie strony, po prostu nie chce być mielona :-). Chyba tylko dekorowanie tortów jest gorsze (piszę o sobie :-)).

Gdy całość jest już przetarta, wtedy trzeba ponownie wszystko rozetrzeć z resztą składników dla nadzienia. Tym razem wystarczy widelcem, dlatego będzie szybciej i łatwiej.

Do takiego delikatnego, prawie kremowego po ugotowaniu nadzienia, idealnie pasuje ciasto parzone. Najważniejsze to nie przegotować pierogów. Wystarczy im 1 minuta po wynurzeniu się na powierzchnię. Jeśli gotować dłużej, wtedy ciasto może za bardzo rozmięknąć.

cottage cheese dumplings7.JPG

50 szt.

Składniki

Na nadzienie:

  • 500 g twarogu
  • 2 żółtka
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • Hojna szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru

1) Przygotować ciasto dla pierogów według podstawowego przepisu i odstawić je odpocząć.

2) Twaróg przetrzeć przez gęste sito do głębokiej miski i dodać resztę składników dla nadzienia.

cottage cheese dumplings15.JPG

3) Nadzienie dokładnie wymieszać i rozgnieść widelcem tak, żeby wydawało się jednorodne.

cottage cheese dumplings16.JPG

4) Z ciasta po odpoczynku i nadzienia ulepić pierogi. Cienko rozwałkować ciasto, szklanką wyciąć okągłe krążki,

cottage cheese dumplings1.JPG

na każdy nałożyć około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia (może być trochę mniej lub więcej, w zależności od rozmiaru krążków), a następnie starannie zlepić krawędzie.

cottage cheese dumplings2.JPG

5) Zlepione pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej pergaminem albo posypanej mąką.

cottage cheese dumplings3.JPG

NB.: Ulepione pierogi, żeby nie obsychały, należy natychmiast przykryć lekko wilgotną, czystą ściereczką lub folią spożywczą.

6) Gdy już wszystkie pierogi zostaną ulepione, doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i gotować partiami, często mieszając. Szczególnie ważne, żeby wymieszać pierogi od razu po włożeniu ich do wrzącej wody i ponownym zagotowaniu.

cottage cheese dumplings4.JPG

7) Pierogi z twarogiem od razu doprawić masłem, potrząsając mocno miską, żeby pierogi się wymieszały.

cottage cheese dumplings5.JPG

Podawać od razu!

cottage cheese dumplings14.JPG

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.