Pierogi z twarogiem

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska

Pierogi z twarogiem

Maselnica to tradycyjne prawosławne święto obchodzone przed Wielkim Postem, 7 tygodni przed Wielkanocą. Maselnica przeważnie trwa tydzień i w tym czasie tradycyjnie są spożywane w dużych ilościach naleśniki i pierogi. Na Ukrainie w czasie Maselnicy najważniejszą potrawą są pierogi  (wareniki) z twarogiem. Prawdę powiedziawszy, tradycyjne pierogi pojawiały się znacznie częściej na świątecznych ukraińskich stołach niż słynny barszcz, z którym większość cudzoziemców kojarzy Ukrainę. Pierogi w ukraińskiej kulturze pojawiają się na andrzejki, na wigilię świąt Bożego Narodzenia, a Maselnica bez nich to nie Maselnica. Chociaż przepisem na pierogi z twarogiem nikogo się nie zadziwi, to niemniej jednak ośmielę się podzielić z wami swoim pieczołowicie dopracowanym i szczegółowo opisanym przepisem. Takie pierogi z twarogiem, pomimo całej swojej prostoty wychodzą bardzo delikatne. W czasie opracowywania przepisu na stronę, gdy mój mąż po raz pierwszy je spróbował, powiedział, że jest to wersja lux wśród pierogów z twarogiem. I rzeczywiście, pomimo dużej popularności pierogów z twarogiem, nie wszystkie z nich są smaczne, ale pierogi według tego przepisu naprawdę robią wrażenie. Ten przepis na pewno się przyda wszystkim paniom, których mężowie nietaktownie wypominają, że „pierogi mamy są lepsze” :-). Teraz będzie czym się bronić!

Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie tych pierogów z twarogiem jest standardowe i bardzo proste. Duże znaczenie ma przecieranie twarogu przez gęste sito. Wystarczy tylko raz to zrobić. Mielenie w maszynce do mielenia mięsa nie daje takiego efektu, a czasu zajmuje mniej więcej tyle samo. Jeśli jest jakaś praca, przez którą nie chce mi się wchodzić do kuchni, to jest nią niewątpliwie mielenie twarogu w maszynce do mielenia mięsa, nawet elektrycznej. Ta lepka masa, która rozchodzi się na wszystkie strony, po prostu nie chce być mielona :-). Chyba tylko dekorowanie tortów jest gorsze (piszę o sobie :-)).

Gdy całość jest już przetarta, wtedy trzeba ponownie wszystko rozetrzeć z resztą składników dla nadzienia. Tym razem wystarczy widelcem, dlatego będzie szybciej i łatwiej.

Do takiego delikatnego, prawie kremowego po ugotowaniu nadzienia, idealnie pasuje ciasto parzone. Najważniejsze to nie przegotować pierogów. Wystarczy im 1 minuta po wynurzeniu się na powierzchnię. Jeśli gotować dłużej, wtedy ciasto może za bardzo rozmięknąć.

cottage cheese dumplings7.JPG

50 szt.

Składniki

Na nadzienie:

  • 500 g twarogu
  • 2 żółtka
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • Hojna szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru

1) Przygotować ciasto dla pierogów według podstawowego przepisu i odstawić je odpocząć.

2) Twaróg przetrzeć przez gęste sito do głębokiej miski i dodać resztę składników dla nadzienia.

cottage cheese dumplings15.JPG

3) Nadzienie dokładnie wymieszać i rozgnieść widelcem tak, żeby wydawało się jednorodne.

cottage cheese dumplings16.JPG

4) Z ciasta po odpoczynku i nadzienia ulepić pierogi. Cienko rozwałkować ciasto, szklanką wyciąć okągłe krążki,

cottage cheese dumplings1.JPG

na każdy nałożyć około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia (może być trochę mniej lub więcej, w zależności od rozmiaru krążków), a następnie starannie zlepić krawędzie.

cottage cheese dumplings2.JPG

5) Zlepione pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej pergaminem albo posypanej mąką.

cottage cheese dumplings3.JPG

NB.: Ulepione pierogi, żeby nie obsychały, należy natychmiast przykryć lekko wilgotną, czystą ściereczką lub folią spożywczą.

6) Gdy już wszystkie pierogi zostaną ulepione, doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i gotować partiami, często mieszając. Szczególnie ważne, żeby wymieszać pierogi od razu po włożeniu ich do wrzącej wody i ponownym zagotowaniu.

cottage cheese dumplings4.JPG

7) Pierogi z twarogiem od razu doprawić masłem, potrząsając mocno miską, żeby pierogi się wymieszały.

cottage cheese dumplings5.JPG

Podawać od razu!

cottage cheese dumplings14.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.