Peklowana wołowina (ang. Corned beef)
Składniki
- 2 kg wołowej łopatki
Dla solanki:
- 2 l wody
- 200 g soli
- 3 łyżeczki soli peklowej
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek gorczycy
- 1 łyżeczka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka płatków ostrej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka całych goździków
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 laska cynamonu
Dla gotowania:
- 1/2 główki małej białej kapusty, grubo pokroić
- 2 marchewki, obrać
- 4 ziemniaki, obrać
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek gorczycy
- 1 łyżeczka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka płatków ostrej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka całych goździków
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 laska cynamonu
1) Wszystkie składniki dla solanki umieścić głębokim garnku. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru. Całkowicie ostudzić.
2) Wołowinę włożyć do pojemnika lub garnka i za pomocą strzykawki do peklowania mięsa równomiernie po nakłuwać i wprowadzić solankę oraz wlać do naczynia pozostały płyn. Jeśli to konieczne obciążyć mięso odważnikiem lub jakimś innym ciężkim przedmiotem, żeby powierzchnia wołowiny była zanurzona w solance.
3) Mięso w solance wstawić do lodówki i odstawić na 10 dni zasolić się, obracając od czasu do czasu mięso.
4) Po 10 dniach solenia, mięso odcedzić, umyć pod zimną bieżącą wodą i włożyć do dużego garnka. Zalać taką ilością wody, żeby powierzchnia wołowiny była całkowicie pokryty wodą. Dodać kapustę, marchewkę i przyprawy, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2-3 godziny (w zależności od kaloryczności gazu i jakości mięsa). Wołowina powinna lekko poddawać się nakłuwaniu nożem.
5) W połowie przygotowania dodać ziemniaki.
6) Zdjąć wołowinę z ognia i odstawić na bok na 30 minut "odpocząć".
Peklowaną wołowinę podawać pokrojoną grubymi plastrami, wraz z warzywami, z którymi się gotowało mięso.
Do peklowanej wołowiny dodawać ulubioną musztardę, chrzan i uniwersalny sos do mięsa.
Pozostałości wołowiny zawinąć w folię aluminiową i przechowywać w lodówce do jednego tygodnia lub 6 miesięcy w zamrażarce.
Smacznego!