Paljanycja na drożdżach

1) Około 12-18 godzin przed przygotowaniem ciasta głównego przygotować zaczyn. W tym celu wodę i drożdże wymieszać w małej misce. Dodać mąkę i zagnieść lepki zaczyn.

2) Miskę z zaczynem przykryć pokrywką i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na 11-17 godzin.

3) Następnego dnia zaczyn wyjąć z lodówki i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego.

4) Dodać 280 ml wody i całą mąkę na główne ciasto. Dokładnie ugniatać, 2-3 minuty w mikserze planetarnym, 4-6 minut ręcznie. Odstawić na bok na 30 minut, przykrywając miskę z ciastem pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.

5) Następnie dodać sól i resztę wody i ponownie wyrabiać przez 2-3 minuty w mikserze planetarnym lub 4-6 minut rękami. Pozostawić tak przez 10 minut, przykrywając miskę z ciastem pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.

6) Następnie mokrymi rękoma wyjąć ciasto z miski, rozciągnąć w powietrzu i zwinąć w rolkę, a następnie ciągnąc krawędzie ciasta do środka uformować kulę. Włożyć z powrotem do miski i powtórzyć to samo po 10 minutach. Następnie pozostawić ciasto przez 1,5-2 godziny do wyrośnięcia, aż ciasto się podwoi, przykrywając miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.

7) Wyrośnięte ciasto trzeba zagnieść, wypuszczając z niego prawie całe powietrze i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Z ciasta uformować kulę, naciągając boki ciasta do środka, aż cała powierzchnia będzie dobrze rozciągnięta i kula będzie okrągła. Ciasto przełożyć do koszyka dla wyrastania szwem do góry lub do miski wyłożonej bawełnianą lub lnianą ściereczką posypaną mąką. Chleb posypać mąką i przykryć ściereczką. Pozostawić na 1-1,2 godziny, żeby ciasto wyrosło. Chleb powinien się zwiększyć o 2/3.

NB.: Po naciśnięciu palcem o powierzchnię ciasta, ślad palca powinien powoli powracać do pierwotnego kształtu. To oznacza, że nadszedł czas na pieczenie. Jeśli odcisk palca za szybko się podniesie, wtedy jeszcze nie czas na pieczenie, a jeśli wgniecenie pozostaje, to oznacza, że ciasto zbyt długo odpoczywało i skutkiem może być opadnięcie w piekarniku. (W takim przypadku chleb można jeszcze upiec, ale nie należy robić żadnych nacięć).

8) Gdy ciasto wyrośnie piekarnik rozgrzać do 250ᵒС.

9) Gdy piekarnik się nagrzeje, blachę przykryć pergaminem i ostrożnie przełożyć na nią wyrośnięty chleb. W razie potrzeby posypać mąką i za pomocą cienkiego ostrza wyciąć wizerunek oraz wokół bochenka zrobić głębokie nacięcie.

10) Chleb od razu wstawić do piekarnika i piec przez 35-40 minut, aż pieczywo ładnie się zarumieni, a przy stukaniu w jego powierzchnię będzie słyszalny głuchy dźwięk.

11) Paljanycę wyjąć z piekarnika i ostrożnie przełożyć na ruszt do wystygania. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i można kroić.

Smacznego!

Chwała Ukrainie i Siłom Zbrojnym Ukrainy!