When cooking becomes an obsession…

Ostrygi “Rockefeller”

12 lutego 2018

Kategoria: Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Przekąski na ciepło, Owoce morza

Ostrygi “Rockefeller”

Ostrygi „Rockefeller” to jedno z najciekawszych, najszybszych i najprostszych dań. O wiele trudniejsze niż samo gotowanie będzie znalezienie samych ostryg. Jak tylko zobaczyłam w jednym dużym hipermarkecie czarnomorskie ostrygi, to nie mogłam się powstrzymać i kupiłam je. Pomimo mojej wielkiej słabości do surowych ostryg, nie odważyłam się zjeść surowych ostryg pochodzących z Ukrainy. Z powodu niedbalstwa, które występuje na każdym kroku we wszystkich dziedzinach życia mam duże wątpliwości czy te wrażliwe na temperaturę owoce morza zostały prawidłowo zebrane, transportowane i magazynowane. Ale ponieważ pochodziły one z Morza Czarnego, to zdecydowałam się je kupić. Z dalekiej Francji czy też innych krajów nie odważyłabym się ich kupić, z powodu dużej odległości transportowania. Natomiast ukraińskie ostrygi nie muszą pokonać aż tak długiej drogi i transport nie zabiera zbyt dużo czasu. Z tych wszystkich powodów postanowiłam pierwszy raz spróbować ostrygi poddane obróbce termicznej. Wybrałam przepis, który odpowiada statusowi ostryg. Przygotowałam własną interpretację ostryg „Rockefeller” i powiem wam, że aż się nie mogę doczekać, kiedy znowu będę miała okazję kupić czarnomorskie ostrygi, żeby przyrządzić je w prosty i pyszny sposób. Trudno sobie wyobrazić coś bardziej odpowiedniego na romantyczną kolację. Ostrygi „Rockefeller” z pewnością zaskoczą i zachwycą waszą drugą połówkę.

Przepis na ostrygi „Rockefeller” został wymyślony w 1899 roku w Nowym Orleanie w USA, a dokładniej w restauracji „Antoine's” przez syna założyciela, Julesa Alciatorea. Nazwa potrawy powstała na cześć jednego z najsłynniejszych amerykańskich milionerów, czyli Johna D. Rockefellera, który miał symbolizować bogactwo dania. Tak przyrządzone ostrygi stały się tak popularnym daniem, że swojego czasu, każda luksusowa restauracja w USA stawiała sobie za punkt honoru serwowanie ostryg „Rockefeller”. Obecnie chyba nikt nie zna oryginalnego przepisu. Pozostają jedynie domysły i nawet badania naukowe, żeby dotrzeć do oryginalnej receptury. Niemniej jednak obecne interpretacje tego dania są bardzo udane i godne uwagi.

Ostrygi „Rockefeller” zapieka się na soli, ale nie po to, aby nadać im jakiś szczególny smak etc., a dlatego, że sól utrzymuje muszle ostryg w pozycji horyzontalnej. Dzięki temu aromatyczne masło i ostrygowy sok nie wycieka z muszli. Ponadto sól jest wyśmienitym przewodnikiem ciepła i dlatego ostrygi w muszlach, które są zanurzone w soli, równomiernie się pieką.

Ostrygi “Rockefeller” - 1

6 ostryg

Składniki

  • 3 stołowe łyżki bułki tartej
  • Sól do pieczenia ostryg

Dla nadzienia:

  • 30 g masła
  • 3 gałązki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
  • 1 ząbek czosnku, wycisnąć
  • Sól do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC z konwekcją i górnym grillem lub po prostu górnym podgrzewaniem.

2) Ostrygi ostrożnie otworzyć i usunąć płaską część muszli. Można to zrobić za pomocą specjalnego lub zwykłego noża. Ostrygi umieścić w żaroodpornym naczyniu wypełnionym grubą warstwą soli.

Ostrygi “Rockefeller” - 2

3) Przygotować nadzienie dla ostryg. W tym celu czosnek, pietruszkę, sól i masło wyłożyć na roboczą powierzchnię i wszystko razem posiekać nożem. Mieszać i rozdrabniać wszystkie składniki do otrzymania konsystencji przypominającej kaszę.

Ostrygi “Rockefeller” - 3

4) Aromatyczne masło równomiernie rozłożyć na ostrygach, rozprowadzając taką samą ilość na każdej otwartej muszli.

Ostrygi “Rockefeller” - 4

5) Na wierzchu masła równomiernie rozłożyć bułkę tartą.

Ostrygi “Rockefeller” - 5

6) Naczynie z ostrygami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 6-8 minut, w zależności od pracy piekarnika. Powierzchnia ostryg „Rockefeller” powinna się ładnie zarumienić.

Ostrygi “Rockefeller” - 6

Ostrygi wyjąć z piekarnika i od razu podawać!

Ostrygi “Rockefeller” - 7

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >