Ossobuco alla Milanese

3-6 porcji:

Składniki

3-6 plastrów giczy cielęcej
Mąka dla panierowania
2 małe marchewki, pokroić w kostkę
1 łodyga selera, pokroić w kostkę
1 cebula, pokroić w kostkę
Oliwa z oliwek do smażenia
250 ml białego wytrawnego wina
700 ml bulionu z cielęciny lub kurczaka
450 g pomidorów we własnym sosie (1 puszka)
1 stołowa łyżka cukru
Sól do smaku
Skórka z 1 pomarańczy
3-4 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego

Dla gremolaty:

1 pęczek natki pietruszki, tylko liście
4 ząbki czosnku, obrać
Skórka z 1 cytryny

Czas gotowania: 3 godziny

1) Plastry giczy obwiązać nitką kulinarną, żeby podczas przygotowania się nie rozpadły.

2) Obtoczyć każdy plaster mięsa w mące i strząsnąć nadmiar.

3) W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek. Partiami dobrze podrumienić mięso z każdej strony, ale tak, żeby nie przypalić mąki. Inaczej potrawa będzie gorzka. Przełożyć plastry na czysty talerz.

4) W garnek, w którym obsmażało się mięso, włożyć cebulę, marchewkę i seler. Jeśli to konieczne, można dolać oleju. Dusić warzywa do pół miękkości.

5) Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, dodać pomidory, bulion i włożyć z powrotem gicz do garnka. Dodać tymianek i skórkę z pomarańczy, posolić do smaku i zagotować razem.

Dusić na małym ogniu przez 2 -2,5 godziny z nieszczelnie nakrytą pokrywką. Pozostawić dużą szczelinę dla ujścia pary. Mięso powinno odchodzić od kości.

6) Wyjąć mięso z garnka i przełożyć na czysty talerz "odpoczywać".

Tymczasem zwiększyć ogień do średniego i odparować sos o połowę.

7) Póki sos odparowuje, przygotować gremolatę. Drobno posiekać czosnek, dodać natkę pietruszki i skórkę cytryny. Wszystko posiekać razem na jednej desce, tak żeby wszystko dobrze się ze sobą wymieszało.

8) Włożyć z powrotem gicz do sosu i podgrzać razem. Na tym etapie można pozostawić ossobuco na noc i podgrzać następnego dnia. A jeśli podajecie natychmiast dodać większą część gremolaty.

Podawać ossobuco z risotto Milanese posypując świeżą gremolatą.

Smacznego!