Ormiański chleb z ziołami (Zhengyalov Hatz)
Dla ciasta:
- 450 g mąki
- 270 ml wody
- 1 łyżeczka soli
Dla nadzienia:
- 300 g neutralnej zieleniny: szpinaku, pokrzywy, botwiny itp., niezbyt drobno posiekać
- 300 g aromatycznej zieleniny: koperek, pietruszka, kolendra, mniszek lekarski, szczaw, szczypiorek, liście selera itp., niezbyt drobno posiekać
- Sól do smaku
1) Mąkę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Wlać 250 ml wody i dokładnie wymieszać do całkowitego połączenia składników. Odstawić na bok na 30 minut, przykrywając miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.
2) Po upływie wskazanego czasu posypać ciasto po wierzchu solą i wlać resztę wody. Sól z wodą zagnieść w ciasto i wyrabiać do momentu, aż ciasto zacznie się ładnie rozciągać i odklejać od rąk. Ciasto odstawić na bok na kolejne 30–60 minut (do 24 godzin, ale przy dłuższym przechowywaniu wstawić do lodówki), przykrywając miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.
3) Posiekaną zieleninę umieścić w głębokiej misce i wymieszać.
4) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i podzielić na 12 kawałków po 60 gramów. Każdy kawałek ciasta po kolei cienko rozwałkować.
5) Na rozwałkowane ciasto wyłożyć w środku i nieco wzdłuż zieleninę. Posolić do smaku.
6) Zieleninę zawinąć bokami ciasta i zlepić w środku, tworząc „czółenko” ze szwem pośrodku. Po uformowaniu chlebka lekko go przycisnąć, wypuszczając nadmiar powietrza.
To samo zrobić z każdym kawałkiem ciasta. Gotowe „czółenka” w oczekiwaniu na smażenie nakryć lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały.
7) Na średnim ogniu dobrze rozgrzać największą i najbardziej płaską dostępną patelnię. W razie potrzeby posmarować olejem roślinnym (oryginalnie smaży się na suchej patelni) i wyłożyć „czółenko” z zieleniną szwem do dołu. Smażyć aż chlebek zarumieni się z jednej strony, a następnie obrócić i smażyć po drugiej stronie.
8) W ten sposób usmażyć wszystkie chlebki.
Ormiański chlebek zhengyalov hatz najlepiej podawać z jogurtowym sosem matzoon, ale w naszych warunkach można serwować z naturalnym jogurtem, kefirem, a nawet śmietaną.
Smacznego!
