Omlet z kurkami

Kategoria: Dania klasyczne, Grzyby, Jajeczne śniadania

Omlet z kurkami

Omlet z kurkami to jedno z tych letnich śniadań, które kojarzą mi się z arystokratyczną codziennością :-). Coś w rodzaju śniadania w Downtown Abbey (kto jeszcze nie oglądał tego serialu zachęcam do użycia google). Omlet sam w sobie kojarzy się z wyniosłością i do tego jeszcze te sezonowe kurki. Są to jedne z niewielu grzybów, które chętnie zjadam i gotuję dla bliskich (prawie całkowicie zrezygnowałam z dzikich, leśnych grzybów, bo chyba za dużo czytam :-)). Jest to jedna ze zwykłych „prostych” potraw, którą można szybko przyrządzić dla siebie i rodziny, zapewniając sobie już od rana kulinarne doznania :-). Cóż może tu być skomplikowanego? Po prostu omlet z grzybami. Wystarczy prawidłowo przygotować omlet, ale ja dość długo tego nie umiałam :-) i znam wielu dorosłych, którzy nadal tego nie potrafią, a to, co umieją zrobić, można nazwać przeciętną jajecznicą. Nie piszę o tym z chęci wywyższenia się, a dlatego, żeby dać do zrozumienia, że nawet przyrządzenie zwykłego omletu ma swoje niuanse przygotowania. Wszystko dokładnie opisuję w dalszej części przedmowy do przepisu.

Tak więc omlety mogą być zwykłe składane, jak ten, ale są też skręcane, wykwintne, w kształcie cygara. W kuchni francuskiej, skąd pochodzi to danie, na śniadanie zjada się głównie omlety w kształcie cygara, a składane podaje się na obiad czy kolację. Każdy z nich ma swoje szczegóły przygotowania. O skręcanych omletach z czasem jeszcze napiszę, a teraz kilka słów o składanych i ogólnie o omletach. Nie wszyscy pewnie wiedzą, że prawdziwy francuski omlet to tylko jajka, czasem trochę sera, ale wtedy jest to omlet z serem. Takie omlety robi się bez mleka, sody, mąki itp. Natomiast jajka nie są tylko roztrzepane, ale lekko ubijane. W dobrym omlecie są nadal widoczne ślady białka w całej masie.

Tak więc, jak usmażyć dobry omlet:

1) Jajka należy lekko ubić, ale nie przedobrzyć. Konsystencja jajek powinna pozostawać nieco niejednorodna.

2) Nadzienie należy zawsze przygotowywać oddzielnie. Jajka zmieszane z nadzieniem to już jajecznica.

3) Omlet należy smażyć na najmniejszym możliwym ogniu, żeby jajka były delikatne i wszystko zdążyło się usmażyć, zanim spód się przypali.

4) Omlet najlepiej smażyć na żeliwnej patelni lub z nieprzywierającą powłoką. Dzięki temu wszystko będzie ładnie odchodzić od powierzchni patelni, bez kosmicznych ilości oleju czy masła.

5) Gdy jajka zostaną już przelane na patelnię, nie trzeba ich mieszać. Wystarczy je przelać i zostawiać w spokoju. Jajka same dojdą do gotowości na najmniejszym ogniu.

Nawiasem mówiąc, zamiast kurek można użyć boczniaków lub nawet pieczarek, krojąc je uprzednio.

To chyba wszystko. Ogólnie rzecz biorąc, omlety nie są trudne do przyrządzenia, ale trzeba pamiętać o niektórych szczegółach przygotowania, które odróżniają je zwykłej jajecznicy. Niech was to nie przestraszy i życzę wam smacznych śniadań!

Omlette_with_chanterelles7.JPG

2 porcje:

Składniki

  • 4 jajka
  • 300 g kurek, oczyścić, wysuszyć po umyciu
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 1/4 pęczka cienkiego szczypiorku, posiekać
  • 50 g półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 50 g masła

1) Na patelni z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła. Dodać czosnek i smażyć, aż aromat czosnku „złagodnieje”.

Omlette_with_chanterelles1.JPG

2) Dodać grzyby, posolić i dusić, mieszając, aż kurki zmiękną. Zdjąć z ognia.

Omlette_with_chanterelles2.JPG

3) Omlety usmażyć partiami. W tym celu w głęboką małą miskę wbić dwa jajka dodać szczyptę soli i lekko ubić. Dodać połowę sera i wymieszać.

Omlette_with_chanterelles3.JPG

4) Na małej patelni, najlepiej nieprzywierającej lub żeliwnej, na najmniejszym ogniu rozgrzać 10 g masła. Przelać jajeczną masę i wyrównać. Smażyć bez mieszania, aż powierzchnia omletu zacznie się „ścinać”.

Omlette_with_chanterelles4.JPG

5) Na połowę omletu wyłożyć część grzybów i nieco wyrównać.

Omlette_with_chanterelles5.JPG

6) Kurki przykryć drugą połową omletu i lekko dociskając podgrzewać jeszcze przez około minutę. Następnie nachylając patelnię zsunąć omlet łopatką na talerz.

7) W ten sam sposób usmażyć drugi omlet z kurkami.

Omlety posypać szczypiorkiem, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i od razu podawać.

Omlette_with_chanterelles12.JPG

Smacznego!

Omlette_with_chanterelles8.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.