Moussaka
Składniki
- 3 duże bakłażany
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 20 g sera grana padano lub parmezanu lub innego twardego sera, drobno zetrzeć
Na farsz:
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 400 g mielonej baraniny (może również użyć wołowiny)
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 pomidory, obrać i pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki koncentratu pomidorowego
- 125 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Dla serowego sosu:
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 500 ml mleka
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 100 g pół twardego sera (twarda mozzarella do pizzy)
- 3 żółtka
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C,
2) Bakłażany pokroić na plasterki po długości i obsmażyć do pół miękkości z obu stron na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, najlepiej na patelni grill lub na patelni z grubym dnem. Przełożyć na talerz i odstawić na bok.
3) Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie.
4) Dodać czosnek i farsz. Smażyć do pobielenia mięsa i dodać pomidory. Dusić wszystko razem przez 2-3 minuty do miękkości pomidorów, mieszając co jakiś czas.
5) Dodać wino, sól do smaku, cynamon, oregano, koncentrat pomidorowy i cukier, dobrze wszystko razem wymieszać i dusić przez 3-4 minuty, aż do odparowania nadmiaru płynu. Doprawić pieprzem i zdjąć z ognia.
5) W małym rondlu, na średnim ogniu rozpuścić masło i dodać mąkę. Dobrze wymieszać i obsmażyć na złoty kolor.
6) Wlać mleko i dodać gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
Zdjąć z ognia i wprowadzać po jednym żółtku, intensywnie mieszając po dodaniu każdego żółtka. Dodać starty ser i dobrze wymieszać.
7) Żaroodporne naczynie posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek i wyłożyć na dnie bakłażany. Bakłażany posolić i wyłożyć na wierzchu połowę farszu. Na mięso wyłożyć drugą warstwę bakłażanów i rozprowadzić pozostały farsz. Przykryć mięso pozostałymi bakłażanami.
8) Na wierzchu rozprowadzić sos i wygładzić całą powierzchnię moussaki.
9) Posypać tartym twardym serem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec 35-45 minut. Moussaka powinna dobrze się zarumienić, a bakłażany całkowicie zmięknąć.
Wyjąć moussakę z piekarnika. Odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby moussaka nieco ostygła i podawać. W tym czasie można przygotować grecką sałatkę.
Smacznego!
