Moussaka

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia grecka, Baranina, Warzywa

Moussaka

     Ta pożywna i aromatyczna zapiekanka o nazwie moussaka jednoznacznie zasługuje na miano jednego z najciekawszych i najsmaczniejszych dań kuchni greckiej.

      Dla mnie najsmaczniejsza moussaka wychodzi na baranim farszu. Potrawa posiada bardzo wyraźny aromat, a smak baraniny doskonale łączy się z bakłażanem. Moussakę można również przygotować z wołowiny, ponieważ w samej Grecji jest właśnie przygotowywana w taki sposób.

      Co do bakłażanów, to ja ich nie solę przed przygotowaniem. Obecnie bakłażany nie posiadają goryczki. Ogólnie rzecz biorąc, bakłażany trzeba wybierać dość sprężyste w dotyku, które wydają się zbyt ciężkie do ich wielkości. Po pokrojeniu można śmiało przechodzić do smażenia.

      Oryginalnie do przygotowania tej zapiekanki oczywiście wykorzystuje się greckie sery, które nie tak łatwo jest dostać, a w zasadzie jest to prawie niemożliwe. Można je z powodzeniem zamienić bez pogorszenia smaku i konsystencji. Twarda mozzarella do pizzy nadaje kremową konsystencję sosowi beszamel, który jest wzbogacony o żółtka a parmezan lub grana padano tworzy aromatyczną serową skórkę na powierzchni moussaki.

      Po upieczeniu moussaki, warto jest ją odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej. Wysoka temperatura opadnie, co sprawi, że potrawa będzie bardziej się nadawała do spożycia i będzie ją lżej pokroić, a zapiekanka będzie utrzymywała swoją formę przy podaniu.

Мусака (Moussaka)

Składniki

  • 3 duże bakłażany
  • Oliwa z oliwek do smażenia
  • 20 g sera grana padano lub parmezanu lub innego twardego sera, drobno zetrzeć

Na farsz:

  • Oliwa z oliwek do smażenia
  • 400 g mielonej baraniny (może również użyć wołowiny)
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 3 pomidory, obrać i pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki koncentratu pomidorowego
  • 125 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano

Dla serowego sosu:

  • 50 g masła
  • 50 g mąki
  • 500 ml mleka
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g pół twardego sera (twarda mozzarella do pizzy)
  • 3 żółtka

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C,

2) Bakłażany pokroić na plasterki po długości i obsmażyć do pół miękkości z obu stron na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, najlepiej na patelni grill lub na patelni z grubym dnem. Przełożyć na talerz i odstawić na bok.

Баклажан

3) Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie.

Цибуля

4) Dodać czosnek i farsz. Smażyć do pobielenia mięsa i dodać pomidory. Dusić wszystko razem przez 2-3 minuty do miękkości pomidorów, mieszając co jakiś czas.

Фарш

5) Dodać wino, sól do smaku, cynamon, oregano, koncentrat pomidorowy i cukier, dobrze wszystko razem wymieszać i dusić przez 3-4 minuty, aż do odparowania nadmiaru płynu. Doprawić pieprzem i zdjąć z ognia.

Фарш

5) W małym rondlu, na średnim ogniu rozpuścić masło i dodać mąkę. Dobrze wymieszać i obsmażyć na złoty kolor.

Борошно

6) Wlać mleko i dodać gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. 

Бешамель

Zdjąć z ognia i wprowadzać po jednym żółtku, intensywnie mieszając po dodaniu każdego żółtka. Dodać starty ser i dobrze wymieszać. 

Бешамель

7) Żaroodporne naczynie posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek i wyłożyć na dnie bakłażany. Bakłażany posolić i wyłożyć na wierzchu połowę farszu. Na mięso wyłożyć drugą warstwę bakłażanów i rozprowadzić pozostały farsz. Przykryć mięso pozostałymi bakłażanami.

Мусака (Moussaka)

8) Na wierzchu rozprowadzić sos i wygładzić całą powierzchnię moussaki.

Мусака (Moussaka)

9) Posypać tartym twardym serem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Мусака (Moussaka)

Piec 35-45 minut. Moussaka powinna dobrze się zarumienić, a bakłażany całkowicie zmięknąć.

Wyjąć moussakę z piekarnika. Odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby moussaka nieco ostygła i podawać. W tym czasie można przygotować grecką sałatkę.

Мусака (Moussaka)

Smacznego!

Мусака (Moussaka)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.