Dania klasyczneKuchnia kaukaskaBaraninaMeat soup

Moja ulubiona szurpa z baraniny

6-8 porcji:

Składniki

  • 1 kg baraniego mięsa na kości, można wziąć gicz lub żeberka
  • 3 średnie cebule, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 małe marchewki, niezbyt drobno pokroić
  • 2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 3 średnie pomidory, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 małe papryczki chili, świeże lub suszone
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1,5 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski)
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, posiekać
  • 1/2 pęczka kolendry, posiekać
  • 1/2 pęczka fioletowej bazylii (regan), posiekać
  • 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
  • Sól do smaku
Czas gotowania: 1 godzina

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 3
Moja ulubiona szurpa z baraniny - 4

1) Baraninę umyć pod zimną bieżącą wodą, włożyć do 5-litrowego garnka i zalać zimną wodą do pełna. Dobrze posolić i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, żeby woda tylko lekko bulgotała. Gotować 2 godziny, usuwając pianę od czasu do czasu.

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 5

2) Wywar zdjąć z ognia, wyjąć kości, umyć pod zimną, bieżącą wodą i umieścić na roboczej powierzchni oraz oddzielić mięso od kości. 

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 6

W tym momencie można po prostu mięso włożyć z powrotem do wywaru i dalej gotować zupę. A można tak jak ja, przecedzić wywar do czystego naczynia przez gęste sito, a garnek dokładnie umyć. Następnie mięso i przecedzony wywar umieścić w czystym garnku i dalej gotować zupę. Dzięki temu szurpa będzie "czystsza" i przejrzystsza.

3) Wywar z mięsem postawić na średnim ogniu, dodać papryczkę chili, cebulę, marchewkę i gotować przez 10 minut. Następnie dodać ziemniaki i gotować do całkowitej miękkości ziemniaków.

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 7

4) Gdy ziemniaki będą gotowe, dodać pomidory i czosnek. Gotować jeszcze przez 20 minut na małym ogniu, nie pozwalając zupie silnie wrzeć.

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 8

5) Dodać mieloną kolendrę i kumin, zdjąć z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 5 minut zgryźć się.

Szurpę podawać na gorąco, doprawiając szczodrze świeżymi ziołami.

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 9

Jak dla mnie, od razu przygotowana szurpa jest najlepsza. Chociaż na pewno znajdzie się ktoś, kto będzie twierdził, że szurpa podobnie jak barszcz ukraiński jest lepsza z każdym dniem (z barszczem rzeczywiście tak jest, nie będę się sprzeczać).

Moja ulubiona szurpa z baraniny - 10

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin