Mięsna solanka
Dla bulionu:
- 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1/4 średniego korzenia selera, obrać
- 2 cebule, obrać, przekroić na pół
- 1 duży plaster giczy wołowej
- 500 g wędzonych żeberek
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2,5 l wody
- Sól do smaku
Dla solanki:
- 300 g ulubionej szynki, pokroić w kostkę
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 1 stołowa łyżka cukru
- 3 kiszone ogórki, grubo zetrzeć
- 70 g koncentratu pomidorowego
- 200 ml zalewy z ogórków kiszonych
Dla podania:
- Śmietana
- Czarny mielony pieprz
- Czarne oliwki
- Cytryna, pokroić w plasterki
- Koperek, drobno posiekać
1) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć plaster giczy wołowej i dobrze podrumienić po obu stronach.
2) Dodać resztę składników dla bulionu i posolić do smaku. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
3) W międzyczasie przygotować zasmażkę. Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, cukier, posolić do smaku i smażyć do miękkości cebuli.
4) Dodać ogórki, dusić przez 2 minuty i dodać koncentrat pomidorowy. Dusić stale mieszając jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
5) Bulionu przecedzić do czystego garnka. Dodać zasmażkę i szynkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować solankę przez 10 minut.
6) Mięso wyjąć z bulionu i położyć na roboczej powierzchni, oddzielić od kości i podzielić na kawałki.
7) Na patelnię, na której była zasmażka wlać zalewę z kiszonych ogórków, doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno i przelać do solanki. Dodać również mięso z bulionu. Gotować wszystko razem jeszcze przez 5 minut. Zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem.
8) Dla podania nalać mięsną solankę w głębokie talerze i włożyć po kilka oliwek, po plasterku cytryny, po łyżce śmietany i posypać świeżym koperkiem.
Smacznego!
