Mięsna solanka

Kategoria: Dania klasyczne, Zupy mięsne

Mięsna solanka

Na prośbę czytelników dzielę się swoim przepisem na mięsną solankę. Mój mąż, który po raz pierwszy spróbował solankę na Łotwie i bardzo ją polubił, powiedział, że smaczniejszej solanki nie jadł, nabierając sobie następną porcję. Po zagłębieniu się w temat mięsnej solanki powiem wam, że smaczniejszej niż zrobionej samemu w domu po prostu być nie może! Smak mięsnej solanki całkowicie zależy od jakości i ilości mięsa dodanej do zupy oraz jakości kwaszonych składników. W żadnej restauracji nikt wam nie doda do zupy tyle mięsa o doskonałej jakości, żeby solanka miała niepowtarzalny smak. Każdy przecież chce zarobić. A jeśli już ktoś by dodał tyle mięsa do solanki, to jej cena byłaby taka, że nikt by nie kupił tej zupy.

Historia pochodzenia solanki jest bardzo niejasna i kontrowersyjna. Wiele osób sugeruje, że nazwa pochodzi od słowa "seljanka", co w tłumaczeniu z języka rosyjskiego lub ukraińskiego oznacza wieśniaczkę i mówi o chłopskim pochodzeniu tej zupy. Wydaje się to jednak niedorzeczne, biorąc pod uwagę ilość mięsnych produktów w tej zupie. W dawnych czasach w żadnym kraju ludność wiejska nie miała takiej ilości mięsa w powszedni dzień. A ponadto, oliwki i cytryny nie dla każdego były dostępne. Tak więc solanka, pomimo wielu informacji w Internecie, ma wyraźnie arystokratyczne pochodzenie. Nazwa "solanka" mogła zostać zastosowana ze względu na użyte w zupie kiszone warzywa, które w języku rosyjskim bądź ukraińskim brzmią jak "selenia". Nazwa może też pochodzić od procesu zasalania mięsa w czasach, gdy nie było lodówek. Żeby pozbyć się nadmiaru soli, mięso się gotowało. Tak więc to, co pozostało było pewnego rodzaju "solanką". To samo odnosi się do ryb i grzybów. Polska nazwa rosół również pochodzi od procesu pozbywania się nadmiaru soli z mięsa. Niestety, w przeciwieństwie do kuchni europejskiej i azjatyckiej, nie ma autorytatywnych drukowanych źródeł encyklopedycznej dotyczących kuchni ukraińskiej, białoruskiej i rosyjskiej. A biorąc pod uwagę ilość nieprawdziwej informacji na oficjalnym poziomie w każdej dziedzinie w czasach sowieckich, to nawet jeśli już coś zostało opublikowane w tamtych czasach, nie można tego uznać za wiarygodne. Nawet w pracach znanego rosyjskiego pisarza i autora książek kulinarnych Williama Pochjlobkina, w których pomimo krytyki czasów komunistycznych za na negatywny wpływ na kulinarię i względną postępowość w zderzeniu z komunistyczną szarą rzeczywistością, wyczuwa się w tekstach i przepisach naleciałości radzieckich jadłodajni.

Wracając do procesu przygotowania solanki, w niektórych przepisach można znaleźć w spisie składników te czy inne podroby. Uważam, że przy użyciu tak różnorodnych wędzonek i intensywnym smaku kiszonych ogórków oraz koncentratu pomidorowego, a także pozostałych składników jest to po prostu zbędne. W rosyjskiej zupie o nazwie razsolnik są obecne podroby w postaci nerek i tak jest prawidłowo, ale na pewno nie w solance. Chociaż każdy może robić, jak uważa.

Przed przygotowaniem bulionu, mięso wcześniej się obsmaża. Jest to niezbędne w celu nadania bulionowi, a następnie solance, przyjemnego aromatu smażonego mięsa. Można użyć innych rodzajów mięsa. Im więcej różnorodnych mięs, tym smaczniej. Zamiast szynki można użyć swoich ulubionych kiełbasek.

Nie radzę wkładać oliwek bezpośrednio do garnka z solanką, ponieważ podczas gotowania ich smak się pogarsza. Lepiej wkładać je bezpośrednio do talerza z zupą.

Jeśli chodzi o ogórki, to muszą być wyłącznie kiszone, a nie marynowane. Powinny być także dość kwaśne. Jeśli ogórki wydają się zbyt kwaśne, w zależności od pory roku, w której będziecie gotować solankę (Im dłużej ogórki są przechowywane, tym bardziej fermentują i są kwaśniejsze), to można dodać do zupy trochę cukru, co poprawi smak.

Мясная солянка

Dla bulionu:

  • 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 1/4 średniego korzenia selera, obrać
  • 2 cebule, obrać, przekroić na pół
  • 1 duży plaster giczy wołowej
  • 500 g wędzonych żeberek
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2,5 l wody
  • Sól do smaku

Dla solanki:

  • 300 g ulubionej szynki, pokroić w kostkę
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 3 kiszone ogórki, grubo zetrzeć
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 200 ml zalewy z ogórków kiszonych

Dla podania:

  • Śmietana
  • Czarny mielony pieprz
  • Czarne oliwki
  • Cytryna, pokroić w plasterki
  • Koperek, drobno posiekać

1) W dużym garnku rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć plaster giczy wołowej i dobrze podrumienić po obu stronach.

голяшка

2) Dodać resztę składników dla bulionu i posolić do smaku. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

бульон

3) W międzyczasie przygotować zasmażkę. Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, cukier, posolić do smaku i smażyć do miękkości cebuli.

лук

4) Dodać ogórki, dusić przez 2 minuty i dodać koncentrat pomidorowy. Dusić stale mieszając jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.

огурец, томатная паста

5) Bulionu przecedzić do czystego garnka. Dodać zasmażkę i szynkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować solankę przez 10 minut.

бульон

6) Mięso wyjąć z bulionu i położyć na roboczej powierzchni, oddzielić od kości i podzielić na kawałki.

мясо

7) Na patelnię, na której była zasmażka wlać zalewę z kiszonych ogórków, doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno i przelać do solanki. Dodać również mięso z bulionu. Gotować wszystko razem jeszcze przez 5 minut. Zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem.

зажарка, рассол, мясо

8) Dla podania nalać mięsną solankę w głębokie talerze i włożyć po kilka oliwek, po plasterku cytryny, po łyżce śmietany i posypać świeżym koperkiem.

Мясная солянка

Smacznego!

Мясная солянка

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.