Makowy stollen (niem. Mohnstollen)
Składniki
- 500 g mąki
- 220 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 120 g cukru
- 20 ml koniaku lub innego brandy
- Wierzchnia skórka z 1. cytryny, drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
- ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
Nadzienie:
- 200 g maku
- 400 ml mleka
- 100 g posiekanych migdałów lub innych orzechów
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
- 1 białko
- 80 g cukru
Ponadto:
- Mąka do posypania
- Masło do smarowania
- Cukier puder do posypania
1) Dzień przed wypiekaniem makowego stollena, mak wsypać do rondla z grubym dnem, zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 minuty, zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając. Można tak zostawić do następnego dnia.
2) Gdy mak wystygnie, należy go dokładnie odcedzić, przełożyć do czaszy blendera z cukrem i dokładnie zmielić, aż zrobi się „szary”. Odstawić na bok, aż będzie potrzebny.
3) Przygotować ciasto. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić drożdże i mleko. Wymieszać aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
4) Dodać resztę składników dla stollena oprócz masła. Wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolite i zacznie się rozciągać, ale nie rwać się. Zajmie to około 3-4 minuty na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 6-8 minut ręcznie.
5) Następnie, kontynuując wyrabianie, partiami wprowadzać masło, dodając je małymi porcjami. Kolejną porcję masła dodawać, dopiero gdy ciasto wchłonie poprzednie.
6) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1,5-2 godziny.
7) W międzyczasie można dokończyć przygotowywanie nadzienia. W tym celu do głębokiej miski przełożyć mak i dodać resztę składników. Dokładnie wymieszać.
8) Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i przełożyć na blat posypany mąką.
9) Ciasto podzielić na 2 części i każdą porcję rozwałkować na mały prostokąt o wymiarach około 30x20 cm. Na każdy prostokąt wyłożyć połowę makowego nadzienia, rozprowadzając je równomiernie, pozostawiając nieco pustego miejsca od krawędzi.
UWAGA! Początkującym, którzy nie czują się do końca pewnie w pracy z ciastem, łatwiej będzie zrobić wszystko od razu na blasze wyłożonej pergaminem, rozprowadzając nadzienie i składając tak, aby nie trzeba było niczego nigdzie przenosić.
10) Ciasto złożyć na trzy części jak list biznesowy. Najpierw zawinąć 1/3 ciasta do środka, a następnie owiniętą częścią przykryć pozostałą 1/3 ciasta, które pozostało otwarte.
11) Następnie z tak uformowanej rolki zawinąć 1/3 ciasta do góry nadając ciastu kształt stollena. Bardzo ostrożnie przenieść uformowaną rolkę na blachę wyłożoną pergaminem.
12) W ten sam sposób uformować drugiego stollena. Następnie oba stolleny przykryć lekko wilgotnymi ściereczkami i odstawić na 45 minut. Stolleny powinny tylko trochę wyrosnąć, mniej niż o połowę.
13) Około 15 minut przed końcem wyrastania rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.
14) Stolleny wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40-50 minut, aż się upieką, zarumienią i będzie słychać głuchy dźwięk przy pukaniu.
15) Stolleny wyjąć z piekarnika i od razu obficie posmarować masłem, a następnie posypać cukrem pudrem w takiej ilości, aby cukier pokrył powierzchnię stollenów jak śnieg.
Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Makowy stollen rozkroić dopiero po wystygnięciu.
Przechowywać do 2 tygodni zawijając uprzednio w aluminiową folię. Najlepiej wstawić do lodówki, jeśli zamierzacie przechowywać dłużej niż tydzień.
Smacznego!