Makaron dandan (Dandan noodles)

2 porcje:

Składniki

200 g mielonej wieprzowiny
1 łyżeczka syczuańskiego pieprzu
1 suszona papryczka chili, rozgnieść (można użyć 1 świeżej posiekanej)
3 stołowe łyżki pikatnego oleju (proszę przeczytać wstęp)
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru, zetrzeć
1 stołowa łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
2 stołowe łyżki wina ryżowego lub zwykłego białego wytrawnego wina (najlepiej sherry)

Sos:

60 ml jasnego sosu sojowego
2 stołowe łyżki pikatnego oleju (proszę przeczytać wstęp)
2 stołowe łyżki octu chinkiang (lub balsamicznego)
1 stołowa łyżka pasty tahini (u mnie własnej roboty, przepis z książki Jem świadomie)
2 stołowe łyżki wody
½ łyżeczki cukru

Dodatkowo:

200 g chińskiego makaronu pszennego
200 g świeżego szpinaku
½ pęczka szczypiorku, posiekać
1 czerwona papryczka chili, posiekać
2 stołowe łyżki sezamu

1) Makaron ugotować zgodnie ze wskazaniami producenta na opakowaniu, odcedzić, przełożyć do głębokiej miski.

2) Szpinak umieścić na sicie, obficie polewać wrzątkiem aż zmięknie i odcedzić. Na suchej patelni uprażyć nasiona sezamu. Zdjąć z ognia.

3) W małej misce wymieszaj wszystkie składniki na sos i dodać do gorącego makaronu, wymieszać.

4) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię wok, dodać olej, pieprz syczuański i papryczkę chili. Smażyć, mieszając, przez około minutę, aż olej wchłonie aromat przypraw. Wszystkie przyprawy ostrożnie wyjąć na talerz, a na patelnię wyłożyć mieloną wieprzowinę. Smażyć, mieszając, aż mięso się zarumieni.

5) Dodać pozostałe składniki dla mięsa, wszystko razem podgrzać. Smażyć z ciągłym mieszaniem przez około minutę i zdjąć z ognia.

Do misek włożyć makaron, a na wierzchu wyłożyć mięso i szpinak. Całość posypać szczypiorkiem, papryczką chili i sezamem.

Podawać od razu.

Smacznego!