Makaron alla Bolognese (wł. Pasta alla bolognese)
Dla ragù bolognese:
- 800 g mielonej wołowiny
- 2 średnie marchewki, zetrzeć na grubej tarce
- 2 cebule, pokroić w kostkę
- 2 łodygi selera, niezbyt drobno posiekać
- 100 g nie wędzonego boczku, niezbyt drobno pokroić (pancetta)
- 100 ml oliwy z oliwek
- 250 ml mleka
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 1 stołowa łyżka koncentratu pomidorowego
- 450 g pomidorów we własnym soku, lekko rozdrobnić
- Sól do smaku
- Drobno starty parmezan lub grana padano
Na własny makaron tagliatelle:
- 300 g mąki (najlepiej włoskie 00)
- 3 jajka
- Szczypta soli
- Mąka do obtaczania
1) W głębokim 3-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek i dodać boczek. Nieco podsmażyć i wytopić jak najwięcej tłuszczu.
2) Dodać cebulę, posolić i dusić do miękkości cebuli. Nie rumienić.
3) Dodać marchew i seler. Dusić mieszając do miękkości marchewki.
4) Dodać mięso i dusić stale mieszając, aż mięso całkowicie zmieni kolor. Posolić do smaku i wymieszać.
5) Wlać mleko i dokładnie wymieszać. Ragù nie szczelnie przykryć pokrywką i dusić wszystko razem na minimalnym ogniu przez około godzinę. Jeśli mleko wyparuje zbyt szybko, można wlać trochę wołowego bulionu lub wody.
6) Gdy mleko prawie całkowicie odparuje, dodać koncentrat pomidorowy, pomidory wraz z sokiem i białe wino. Dokładnie wymieszać i dusić wszystko razem na najmniejszym ogniu przez około 1,5-2 godziny, nieszczelnie przykrywając pokrywką. Ragù bolognese mieszać od czasu do czasu.
7) W czasie gdy ragù bolognese się dusi, przygotować makaron z podanych składników zgodnie z tym co napisona w atrykule jak zrobić makaron w domu.
8) Ragù bolognese zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić jeszcze na 20 minut. W tym czasie potrawa trochę ostygnie, a ragout osiągnie pożądaną konsystencję.
9) W międzyczasie w dużej ilości posolonej i wrzącej wody blanszować makaron tagliatelle. Świeży makaron nie potrzebuje więcej czasu niż 1,5-2 minuty we wrzącej wodzie po zagotowaniu.
Makaron Bolognese podawać, wykładając na talerz makaron tagliatelle i nakładając na wierzchu hojną porcję ragù bolognese, posypując wszystko tartym serem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
