Leniwe pierogi czy też leniwe kluski

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska

Leniwe pierogi czy też leniwe kluski

Wreszcie mogę się z wami podzielić moim przepisem na leniwe pierogi czy też leniwe kluski. Obie nazwy funkcjonują w kulinarnej przestrzeni, dlatego używam obu. Muszę przyznać, że leniwe pierogi czy też leniwe kluski nie były łatwe do zrobienia. Wydawałoby się, że nic prostszego, przecież jest to klasyczny przepis, więc co może być tutaj trudnego? Ale ja po prostu nienawidzę przepisów, gdzie wszystko jest „na oko”. Dla mnie to nie jest przepis, a twórczy zarys, który nie daje stabilnego rezultatu. Poza tym mam pewne oczekiwania do leniwych pierogów czy też leniwych klusek, zarówno co do ich smaku, jak i ich konsystencji. Wypróbowałam wiele przepisów i proporcji. Nie będę ukrywać, że bardzo się zdenerwowałam, zanim stworzyłam ten przepis, który jednak sprostał moim oczekiwaniom co do leniwych pierogów czy też leniwych klusek. Bardzo rzadko się zdarza, że tak długo się „bawię” z jednym przepisem. Końcowy efekt jest jednak tego wart i według tego przepisu leniwe pierogi czy też leniwe kluski wychodzą delikatne z idealną równowagą twarogu, ale w dalszym ciągu utrzymujące kształt klusek. Ponadto naprawdę są to leniwe, ponieważ wymagają mało nakładu pracy i robi się je bardzo szybko. Dla mnie było to również bardzo ważne kryterium przy opracowywaniu przepisu.

Takie leniwe pierogi czy też leniwe kluski można podawać na wiele sposobów. W mojej rodzinie są dwa ulubione sposoby podania, ponieważ jesteśmy rodziną polsko-ukraińską i w obu krajach te same leniwe tradycyjnie podaje się w różny sposób. Pierwszy sposób ukraiński, czyli z podsmażonymi skwarkami z boczku oraz ze śmietaną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość polana tłuszczem, który wytopił się z boczku. Jest to mój ulubiony sposób podania leniwych pierogów czy też klusek. Drugi sposób podania leniwych jest na słodko, a dokładnie z podsmażoną na maśle bułką tartą i posypane cukrem. Jest to ulubiony sposób podania leniwych pierogów czy też leniwych klusek mojego męża Polaka, ponieważ przypomina mu smak dzieciństwa. Nasza starsza córka lubi oba sposoby, a młodsza wcina leniwe pierogi czy też leniwe kluski od 9 miesiąca życia, po prostu posmarowane masłem lub jogurtem własnej roboty.

Jeśli chodzi o samo przygotowanie, to wszystko jest bardzo proste. Należy wymieszać wszystkie składniki dla ciasta i szybko uformować kluski. Nie trzeba nic mielić, przecierać czy ubijać. Sama próbowałam mielić twaróg w maszynce do mielenia mięsa, ale efekt mi się nie spodobał, ponieważ tak rozdrobniony biały ser miesza się z mąką do jednorodnej konsystencji, co w końcowym efekcie sprawia, że leniwe prawie całkowicie pozbawione są kwaśnego posmaku twarogu. Poza tym, co to za leniwe, skoro trzeba by mielić twaróg w maszynce do mielenia mięsa? To samo dotyczy oddzielnego ubijania białek. Byłoby delikatniej, ale trudno jest wprowadzić te ubite białka w ciasto bez wypuszczania z nich prawie całego powietrza (Zasadniczo jestem sceptyczna co do ubijania białek i dodawaniu ich do ciasta, które intensywnie się wyrabia). Ponadto znowu trudno by nazwać ten produkt leniwymi pierogami czy też leniwymi kluskami.

Przetestowałam również różne proporcje mąki i twarogu. Na początku starałam się zrobić bardzo delikatne i serowe leniwe, ale końcowy efekt ani mi się nie spodobał, ani mężowi. Leniwe miały  zbyt delikatną konsystencję, a nie takie powinny być. Jak się okazuje, to też się zdarza. Do tego było z nimi sporo pracy, ponieważ im mniej mąki w cieście, tym bardziej lepki produkt, a ich formowanie zajęło mi około pół godziny, biorąc pod uwagę fakt, że zawsze robię wszystko szybko. W związku z tym mąki w cieście na leniwe pierogi czy też leniwe kluski powinno być sporo.

ліниві вареники

3-4 porcje, w zależności od apetytu:

Składniki

  • 500 g twarogu, dokładnie odcedzić
  • 2 jajka
  • 150 g mąki + mąka dla posypania powierzchni
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 stołowe łyżki roztopionego masła

Dla podania w słodkim wariancie:

  • 60 g masła
  • 4 stołowe łyżki bułki tartej
  • 2-3 stołowe łyżki cukru

Dla podania z boczkiem i śmietaną:

  • 150 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
  • Śmietana dla podania
  • Czarny mielony pieprz do smaku

1) Wszystkie składniki dla leniwych pierogów czy też leniwych klusek umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i dokładnie wymieszać. Powinno wyjść lekko lepkie ciasto. Tak powinno być.

тесто

2) Stolnicę hojnie posypać mąką. Ciasto podzielić na 3-4 części. Z każdego kawałka uformować wałek, pracując na powierzchni posypanej mąką, żeby ciasto się nie lepiło. Następnie każdy wałek pokroić na kawałki o szerokości palca.

тесто

3) Leniwe pierogi czy też leniwe kluski przełożyć na talerz, tacę lub deskę hojnie posypaną mąką.

тесто

4) Garnek z dużą ilością wody doprowadzić do wrzenia. Leniwe gotować partiami. Kluski po zanurzeniu w wodzie od razu wymieszać oraz po ponownym zagotowaniu się wody.

ленивые вареники

5) Około po minucie od wypłynięcia leniwych na powierzchnię wyjąć je z wody sitkiem, a następnie przełożyć je do głębokiej miski i posmarować masłem.

ленивые вареники

6) Dla podania z boczkiem, umieścić kostki boczku na suchej patelni i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż boczek się zarumieni. Zdjąć z ognia.

NB.: Jeśli rozpocząć smażenie boczku na zimnej patelni, wtedy wytopi się więcej tłuszczu.

7) Dla podania na słodko, na patelni rozgrzać masło. Dodać bułkę tartą i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż do złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

сливочное масло

Dla podania ze skwarkami przełożyć leniwe pierogi czy też leniwe kluski na talerz polać tłuszczem, który wytopił się z boczku. Każdą porcję posypać skwarkami i nałożyć po hojnej łyżce śmietany. Doprawić czarnym mielonym pieprzem do smaku.

Dla podania na słodko przełożyć leniwe pierogi czy też leniwe kluski na talerz i hojnie posypać podsmażoną bułką tartą oraz posypać cukrem do smaku. (Można przełożyć leniwe na patelnię, w której smażyła się bułka tarta i tam dokładnie wymieszać).

ліниві вареники

Smacznego!

Ленивые вареники

Zobacz także
  • Mój ojciec pochodzi z Podola i u niego w domu jadało się leniwe z bułką tartą na maśle z solą zamiast cukru. Muszę przyznać, że smakują w ten sposób dużo lepiej.
  • Pieróg (pierogi) to danie z ciasta z nadzieniem. Nazywanie klusek pierogami jest zwykłym brakiem podstawowej wiedzy.
  • Właśnie że są, ponieważ danie powstało z lenistwa lepić pierogi. A jako kluski wcale nie są leniwe, tylko zwykłe, twarogowe. I idąc tokiem myślenia Pana, nazywanie leniwych pierogów kluskami, jest zwykłym brakiem podstawowej wiedzy historii powstawania dań. Tak a propos, w Polsce jest bardzo dużo ciekawej literatury na temat historii kuchni, nawet w rzędnym Empiku można coś znaleźć, była by chęć rozszerzania wiedzy. Miłego dnia Panu życzę!
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.