Kurczak tabaka

2-3 porcje:

Składniki

1 kurczak o wadze około 600-800 g
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
Olej roślinny do smażenia

Na sos niorckali:

5 ząbków czosnku
Hojna szczypta soli
150 ml wody

1) Kurczak przekroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć.

2) Kurczaka ze wszystkich stron natrzeć solą z przyprawami i rozłożyć piersiami do góry na desce do krojenia. Kurczak docisnąć mocno rękami do deski, żeby go rozpłaszczyć.

3) Kurczaka przełożyć do dużej miski lub na tacę i przykryć dużym talerzem. Na talerz postawić ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3-litrowy słoik z wodą etc.). Kurczaka pod obciążeniem wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

4) Godzinę przed smażeniem zasolonego kurczaka wyjąć z lodówki, żeby mięso doszło do temperatury pokojowej.

5) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby olej całkowicie przykrył powierzchnię patelni.

6) Kurczaka wyłożyć na patelni piersiami do góry. Na kurczaka położyć czystą mniejszą patelnię i postawić ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka dobrze się podrumieni.

7) Usunąć obciążnik i mniejszą patelnię oraz odwrócić kurczaka na drugą stronę. Dalej smażyć już bez obciążenia do gotowości kurczaka. Cała skórka powinna się zrobić złocista i chrupiąca.

8) W międzyczasie przygotować sos niorckali. W tym celu w czaszy blendera należy umieścić ząbki czosnku sól i wodę i zmielić do jednorodnej konsystencji. (Jeśli chcielibyście to zrobić w tradycyjny sposób, to można rozetrzeć czosnek z solą w moździerzu, dolewając stopniowo wodę).

9) Kurczaka tabaka przełożyć na talerz do serwowania. Sos niorckali podać oddzielnie.

Kurczaka tabaka podawać natychmiast, polewając go sosem czosnkowym tuż przed spożyciem, żeby nie za bardzo rozmoczyć chrupiącą skórkę kurczaka.

Idealnym dodatkiem do kurczaka tabaka będą smażone ziemniaki posypane kolendrą i prosta warzywna sałatka.

Smacznego!