Kurczak kung pao

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób

Kurczak kung pao

Kurczak kung pao czy też gun bao (w zależności od wymowy) albo kurczak następcy cesarskiego tronu (zwrot kung pao oznacza nadworny tytuł „dworskiego strażnika”, którym jest „następca tronu”) jest to klasyczne chińskie danie pochodzące z prowincji Syczuan. Według legendy wymyślił je słynny chiński nadworny smakosz, który żył w czasie panowania dynastii Qing i zajmował wyżej wymienioną posadę. Chociaż nazwa potrawy brzmi pompatycznie i wydaje się skomplikowana, to w rzeczywistości jest to prawdziwy fast food, który jest łatwy w przygotowaniu. Najważniejsze to pamiętać, żeby piersi z kurczaka odpowiednio wcześnie zamarynować. Za oceanem to danie nie jest traktowane jako wschodni dworski smakołyk, ale jako najzwyklejszy, aczkolwiek bardzo smaczny, fast food. Kawałki lekko pikantnego i bardzo soczystego kurczaka szybko obsmaża się oraz dusi w gęstym, słodko-kwaśnym sosie z orzeszkami ziemnymi i aromatycznym szczypiorkiem. Uwierzcie mi, że tak jest bardzo smacznie! Jeśli ktoś chce, to może zrobić tak, jak się robi poza Chinami i w ten sam sposób można przyrządzać nie tylko kurczaka, ale także wieprzowinę, a nawet cielęcinę.

W liście składników dla kurczaka kung pao jest wskazany syczuański pieprz. Jest on bardzo charakterystyczny dla tego dania oraz dla wielu innych potraw z prowincji Syczuan. Bez problemu można go kupić w supermarketach albo sklepach internetowych z przyprawami lub też można po prostu go pominąć. Smak syczuańskiego pieprzu jest zupełnie inny niż pozostałych odmian, ponieważ jest ostrzejszy i wywołuje  charakterystyczne szczypanie, powodujące tymczasowe drętwienie języka. W związku z tym, jeśli go nie znajdziecie, to nie warto go zastępować, a po prostu można go pominąć. Będzie smacznie nawet bez niego.

Bardzo ważne, żeby w czasie przygotowania tego dania nie przesmażyć kurczaka. Trzeba go smażyć na bardzo silnym ogniu i bardzo krótko, prawie tak jak wszystkie potrawy w woku. W tym przypadku trzeba zapomnieć o babcinych wskazówkach, że kurczaka trzeba smażyć długo i powoli z komentarzem "uważaj, bo się przypali", "dlaczego taki duży ogień". Żeby nic się nie przypaliło, trzeba stale mieszać i smażyć tylko przez kilka minut. Więcej o tym, jak gotować na patelni wok można przeczytać w artykule o tej samej nazwie.

Cała reszta jest już bardzo prosta. Moje rekomendacje dotyczące podania tego dania można znaleźć pod po krokowym opisem przygotowania kurczaka kung pao.

Kung_Pao_chicken10.JPG
2 porcje:

Składniki

  • 150 g orzeszków ziemnych
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 cm imbiru, drobno zetrzeć
  • 6 małych papryczek chili
  • 1 łyżeczka syczuańskiego pieprzu
  • 6 łodyg szczypiorku, pokroić w długie cienkie słupki
  • 50 ml oleju roślinnego

Dla kurczaka:

  • 2 piersi z kurczaka, pokroić w dużą kostkę
  • 2 stołowe łyżki chińskiego ryżowego wina Shaoxing lub zwykłego białego wytrawnego wina
  • 2 stołowe łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • Szczypta soli

Dla sosu:

  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 2 stołowe łyżki ryżowego octu
  • 1 stołowa łyżka przyprawy mirin
  • 2 łyżeczki sojowego sosu
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1) W dużej misce wymieszać wszystkie składniki dla kurczaka, dokładnie wymieszać i odstawić mięso na 30 minut zamarynować się. (Do 12 godzin).

Kung_Pao_chicken2.JPG

2) W małym naczyniu wymieszać wszystko dla sosu. Również dokładnie wymieszać.

Kung_Pao_chicken3.JPG

3) Na patelni wok lub po prostu dużej głębokiej patelni rozgrzać olej na najsilniejszym ogniu, dodać syczuański pieprz, jeśli używacie oraz papryczkę chili. Podgrzewać przez około pół minuty. (Jeśli komuś przeszkadzają przyprawy, to na tym etapie można je wyciągnąć i usunąć).

Kung_Pao_chicken1.JPG

4) Na patelni wyłożyć kurczaka wraz z marynatą i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż kurczak pobieleje.

Kung_Pao_chicken4.JPG

5) Dodać imbir i czosnek oraz smażyć często mieszając jeszcze przez 1 minutę.

Kung_Pao_chicken5.JPG

6) Dodać orzeszki ziemne i szczypiorek. Wszystko razem podgrzewać stale mieszając.

Kung_Pao_chicken6.JPG

7) Dodać sos, kurczaka kung pao doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Kung_Pao_chicken7.JPG

8) Danie przełożyć na talerz do serwowania, posypać świeżym szczypiorkiem i podawać.

Kung_Pao_chicken13.JPG

Idealnym dodatkiem do tego dania jest ugotowany sypki ryż.

Do kurczaka kung pao, oprócz jasnego lub nawet ciemnego piwa, będzie pasować nieco wyraziste w smaku białe wytrawne wino, takie jak riesling lub wytrawne sherry.

Kung_Pao_chicken8.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.