Kurczak czkmeruli

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia kaukaska, Drób

Kurczak czkmeruli

Nazwa kurczaka czkmeruli pochodzi od słowa Czkmeri opisującego osadę w górzystym regionie Racza w północnej Gruzji. Sposób przygotowania kurczaka w zasadzie jest bardzo prosty, a szczególny smak nadaje mu mleczno-śmietankowy sos z czosnkiem. Proces przygotowania kurczaka czkmeruli jest podobny do kurczaka tabaka, z tą różnicą, że pod koniec przygotowania na tej samej patelni robi się aromatyczny sos, w którym podaje się kurczaka. W odróżnieniu od kurczaka tabaka, dla zrobienia tej potrawy można użyć normalnej młodej kury i pokroić ją na części, a następnie usmażyć do gotowości, ponieważ w tym daniu główną rolę nie odgrywa chrupiąca i usmażona skórka, a sos, którym nasącza się drób. Kurę można usmażyć zwykłym sposobem, do miękkości, w kawałkach (cała po prostu nie usmaży się równomiernie, w przeciwieństwie do kurczaka), a następnie przygotować wspaniały czosnkowy sos jak w przepisie.

Czasami zdarzają się przepisy na kurczaka czkmeruli, w których zarówno kurczak, jak i sos podaje się oddzielnie. Jeśli w przypadku kurczaka tabaka z prostym sosem niorckali ma to sens, to w przypadku kurczaka czkmeruli można, a nawet warto podawać drób w sosie, dusząc trochę wszystko razem, ponieważ sos do kurczaka czkmeruli jest bogatszy i ma ciekawszy smak. Sos robi się na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, a to oznacza, że ​przejdzie do niego esencja smaku z przypieczonych do dna aromatycznych cząstek smażonego drobiu. Czosnek duszony w śmietance z mlekiem zapewnia swego rodzaju słodkawą smakową nutkę. Kurczak jest najpierw dobrze obsmażony, a następnie duszony w aromatycznym z pozoru prostym sosie, który wzbogaca smak mięsa.

Pomimo tego, że kurczak zostaje doprowadzony prawie do gotowości oraz dusi się w sosie, tracąc swoją chrupkość, to smażyć do chrupkości nadal trzeba. Dla smaku. Smak podsmażonej skórki będzie wyczuwalny w potrawie, nawet jeśli sama skórka stanie się miękka, zanim kurczak czkmeruli zostanie wniesiony na stół.

Jeśli lubicie zieleninę, to oprócz natki kolendry, kurczaka czkmeruli można posypać mieszanką składającą się z kolendry, bazylii regan (fioletowa bazylia), natki pietruszki i kopru. Taka różnorodność ziół w jednej potrawie jest typowa dla kuchni kaukaskiej. Osobiście najbardziej smakuje mi lekka świeżość kolendry.

Chicken chkmeruli14.JPG

Składniki

  • 1 kurczak około 600-800 g
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 0,5 łyżeczki mieszanki przypraw chmeli-suneli (można pominąć)
  • Olej roślinny do smażenia

Dla sosu:

  • 5 ząbków czosnku
  • Hojna szczypta soli
  • 125 ml śmietanki 30%
  • 125 ml mleka
  • 1/2 pęczka kolendry, niezbyt drobno posiekać

1) Kurczaka rozkroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć.

Chicken chkmeruli1.JPG

2) Kurczaka ze wszystkich stron natrzeć solą z przyprawami i mieszanką chmeli-suneli. Następnie położyć na desce do krojenia piersiami do góry i mocno docisnąć rękami do deski, żeby rozpłaszczyć kurczaka, jak to tylko możliwe.

Chicken chkmeruli2.JPG

3) Kurczaka przełożyć do dużej miski lub na tacę i przykryć dużym talerzem. Na talerz postawić ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3-litrowym słoik z wodą, etc.). Kurczaka pod obciążeniem wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Chicken chkmeruli3.JPG

4) Posolonego kurczaka wyjąć z lodówki na około 1 godzinę przed smażeniem, żeby kurczak doszedł do pokojowej temperatury.

5) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, w takiej ilości, żeby olej całkowicie pokrył powierzchnię naczynia.

6) Kurczaka wyłożyć piersiami do góry. Na kurczaka położyć czystą mniejszą patelnię a na nią ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka dobrze się zarumieni.

Chicken chkmeruli4.JPG

7) Obciążnik zdjąć z patelni i obrócić kurczaka na drugą stronę. Dalej smażyć już bez obciążenia do całkowitej gotowości drobiu. Cała skórka powinna zrobić się złocista i chrupiąca.

Chicken chkmeruli5.JPG

8) W międzyczasie w czaszy blendera umieścić ząbki czosnku, sól i śmietankę i zmielić do jednorodnej konsystencji.

Chicken chkmeruli6.JPG

9) Obsmażonego kurczaka przełożyć na czysty talerz, a na patelnię, na której smażył się kurczak wlać śmietankę z czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia i zeskrobać dno patelni. Wlać mleko i ponownie doprowadzić do wrzenia.

Chicken chkmeruli7.JPG

10) Kurczaka przełożyć z powrotem na patelnię i dusić jeszcze przez 1-2 minuty polewając sosem.

Chicken chkmeruli8.JPG

11) Kurczaka czkmeruli zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut odpocząć w sosie. Posypać natką kolendry i podawać.

Kurczaka czkmeruli podawać z gruzińskim chlebem lub z waszym ulubionym jasnym chlebem, żeby było w czym maczać sos.

Chicken chkmeruli9.JPG

Smacznego!

Chicken chkmeruli13.JPG

Zobacz także
  • Pyszne danie! Zrobiłam (z wygody) z mięsa z udek pozbawionych kości. Być może to profanacja przepisu, i ktoś powie, że "nie! no tak się nie robi! To nie to samo co cały kurczak"... Powiem Wam suuuuper! :)
  • To nie jest profancja! Można i tak gotować! Najważniejsze że smakowało!:-)
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.