Kubański chleb (hisz. Pan Cubano)
Zaczyn:
- 120 ml wody
- 80 g mąki
- 5 g świeżych drożdży
Ciasto główne:
- 7 g świeżych drożdży
- 420 g mąki
- 170 ml wody
- 10 g cukru
- 7 g soli
- 50 g smalcu wieprzowego (ja go robię według technologii z książki kucharskiej „Jem świadmie”), można też użyć masła, roztopić i trochę ostudzić
1) Około 8-12 godzin przed wyrabianiem ciasta głównego przygotować zaczyn. W tym celu drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i wszystko razem wymieszać.
Naczynie z zaczynem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin.
2) W dniu pieczenia w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać zaczyn, wodę i świeże drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
3) Dodać resztę składników na główne ciasto i zagnieść miękkie, nieco lepkie ciasto. Wyrabiać 6-7 minut w mikserze planetarnym lub 12-14 minut ręcznie. Ciasto powinno stać się elastyczne i jednolite.
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1,5-2 godziny.
5) Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na posypany mąką blat
i podzielić na 2 równe części, po około 430 gramów każda.
6) Z każdej części ciasta uformować podłużny bochenek. Najpierw rozwałkować ciasto w owal, a następnie zwinąć je w rurkę. Na środku każdego bochenka zrobić głębokie wgłębienie wzdłuż bochenka.
7) W ten sam sposób uformować drugi bochenek i wyłożyć go na blasze pokrytej pergaminem. Bochenki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
8) Około 20 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС.
9) Po upływie wskazanego czasu w bochenkach odświeżyć wgłębienie, dociskając ponownie ciasto w środku.
10) Bochenki skropić wodą, najlepiej z butelki ze spryskiwaczem. Następnie wstawi bochenki do nagrzanego piekarnika.
11) Po 15 minutach pieczenia uchylić drzwiczki i za pomocą ostrego, cienkiego noża lub żyletki naciąć kubański chleb wzdłuż utworzonego wgłębienia i piec kolejne 15-20 minut, aż powierzchnia uzyska złoty kolor. Gotowy chleb po stuknięciu wydaje głuchy dźwięk.
12) Gotowy kubański chleb pozostawić na blasze do pieczenia lub przełożyć na ruszt do studzenia, aż całkowicie wystygnie.
Smacznego!
