Knedle ze śliwkami

5 września 2017

Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia polska

Jeśli zapytać średnio statystycznego Polaka o knedle ze śliwkami, to na pewno powie, że robiła je albo jego babcia, albo mama, a komuś do tej pory robi je żona, a jeszcze ktoś inny przyrządza je sobie sam. Knedle z ziemniaczanego ciasta ze śliwkami to klasyczne narodowe danie kuchni polskiej. Jest to klasyka, którą wszyscy bardzo lubią i szanują. A ponieważ cenię sentymentalne wspomnienia męża, o smaku jego dzieciństwa, długo się zbierałam do ich przygotowania. Powstrzymywała mnie sama myśl połączenia ziemniaczanego ciasta ze śliwkami i cukrem, ponieważ ja nawet nie jadam pierogów z wiśniami lub jagodami, ponieważ nie przekonuje mnie smak słodkich pierogów. No ale chęć sprawienia radości mojemu mężowi i dzieciom wzięło górę i w końcu je przygotowałam. Za pierwszym razem knedle ze śliwkami nie za bardzo wyszły, ale za drugim razem, po skorygowaniu przepisu i przemyśleniu błędów wyszły doskonałe. Knedle się nie rozłaziły, ale były miękkie i delikatne. Właśnie takie powinny być knedle ze śliwkami. I wiecie co? Naprawdę mi się spodobały. Pierogów na słodko jak nie jadłam, tak nie jem, ale takie knedle ze śliwkami sprawiają mi sporo przyjemności.

Dla przygotowywania knedli ze śliwkami najlepiej nadają się śliwki węgierki o średniej wielkości. Powinny z nich ładnie odchodzić pestki, a smak powinien być wyrazisty.

Ważne aspekty przygotowania knedli ze śliwkami na bazie ziemniaczanego ciasta

1) Ziemniaki należy rozgniatać na gorąco. Dzięki temu w cieście nie będzie grudek.

2) Ciasto należy zagnieść wtedy, gdy rozdrobnione ziemniaki całkowicie wystygły. Jeśli ziemniaki będą ciepłe, to ciasto z taką samą ilością składników będzie zbyt lepkie. Trzeba będzie wtedy podsypać więcej mąki, co sprawi, że ciasto stanie się sztywniejsze.

3) Po uformowaniu knedli, trzeba je obtoczyć w mące ziemniaczanej i potrzeć powierzchnię mąką ziemniaczaną. To zapobiegnie pęknięciom i sprawi, że powierzchnia knedli będzie bardziej jednorodna.

4) Knedle ze śliwkami trzeba koniecznie gotować partiami, nie wkładając zbyt wiele na raz i trzeba je wkładać do wrzącej wody.

5) Nie gotować knedli dłużej niż jest to konieczne. W zależności od wielkości śliwek, które wpływają na rozmiar knedli gotować przez 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Jeśli gotować dłużej, wtedy zaczną nadmiernie mięknąć, a następnie rozłazić się.

To chyba wszystko. Ten przepis nie należy do najłatwiejszych, ale wiedząc o szczegółach przygotowania, jestem pewna, że poradzi sobie z nim nawet nowicjusz. Może pierwsze knedle ze śliwkami nie będą do końca piękne, ale za drugim razem będzie lepiej, a za trzecim jeszcze lepiej.

Życzę wam smacznych knedli ze śliwkami!

4 porcje:

Składniki

300 g śliwek węgierek
Cukier w małych kostkach
Mąka ziemniaczana dla obtaczania knedli i posypywania roboczej powierzchni
Cukier do posypania knedli

Dla ciasta:

500 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości
1 jajko
125 g mąki
2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
Szczypta soli

Dla rumianej bułki tartej:

60 g masła
30 g bułki tartej

1) Jeszcze gorące ziemniaki przecisnąć przez prasę dla kartofli lub przetrzeć przez sito (może niezbyt gęste), żeby nie było ani jednej grudki. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

2) Następnie do ziemniaków dodać pozostałe składniki i zagnieść ziemniaczane ciasto. Dalej wyłożyć ciasto na roboczą powierzchnię i wyrabiać, żeby ciasto stało się jednorodne. Jeśli ciasto wyszło zbyt lepkie, wtedy roboczą powierzchnię posypać mąką ziemniaczaną.

3) Przygotować śliwki. Aby to zrobić, w każdej śliwce zrobić głębokie nacięcie, wyjąć pestkę i na jej miejsce włożyć kostkę cukru.

4) Z ciasta uformować gruby wałek i pokroić go na grube krążki odcinając "na oku" tyle ciasta, ile jest potrzebne, żeby zawinąć w nie śliwkę niezbyt grubą warstwą. Każdy krążek rozpłaszczyć w dłoniach i posypać dłonie mąką ziemniaczaną (żeby ciasto nie lepiło się do rąk). Śliwkę zawinąć w ciasto.

5) Miejsca schodzenia się ciasta zakleić tak, żeby uformowała się ładna kulka. Każdego knedla obtoczyć w mące ziemniaczanej, strząsając nadmiar i położyć na talerzu posypanym mąką ziemniaczaną. To samo zrobić z resztą śliwek i ciasta.

6) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Knedle ze śliwkami wkładać partiami do wrzącej wody i gotować przez 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Po włożeniu knedli do wrzącej wody ostrożnie je wymieszać.

7) W czasie gdy knedle się gotują, na dużej patelni rozpuścić masło. Dodać bułkę tartą i podrumienić, często mieszając. Bułka tarta powinna stać się złocista i chrupiąca.