Klasyczny placek wiśniowy
Kategoria: Placki, Dania klasyczne, Piknik
Wiśniowy placek z siateczką z ciasta na wierzchu to klasyka amerykańskiej kuchni. Podobne placki występują również w innych kuchniach świata, ale nigdzie indziej nie zdobyły one takiej popularności jak w Ameryce. Soczyste nadzienie z owocowym kwaśnym posmakiem oraz chrupiące ciasto. Co może być bardziej kuszącego? Dopracowałam klasyczną wersję wiśniowego placka na zwykłym kruchym cieście, ale zrobiłam je smaczniejszym i bardziej chrupiącym, a nadzienie doprawiłam mielonym cynamonem, który idealnie podkreśla smak wiśni.
Kruche ciasto z dodatkiem migdałów jest bardzo smaczne i chrupiące. No, ale muszę przyznać, że nie lekko z nim pracować, ponieważ ciasto się rwie i trudno jest z niego uformować ładną bazę dla placka. Nie piszę o tym, żeby was zniechęcić, a dlatego, żeby przygotować was moralnie to tego, że ciasto będzie się rwać i czasem trzeba go będzie zlepiać rękami, ale wysiłek jest tego warty !!! Kruche ciasto wychodzi nieprawdopodobnie smaczne i utrzymuje chrupkość nawet po wystygnięciu placka. A spód tego wiśniowego placka, który jest zrobiony z tego kruchego ciasta, nie rozmięknie na drugi, a nawet na trzeci dzień. Jest to zasługa nie tylko kruchego ciasta, ale także efekt pracy z nadzieniem.
Ponieważ wiśnie puszczają dużo soku, radzę wam wydrylować wiśnie dzień przed pieczeniem placka. Dalej należy umieścić owoce na sicie i wstawić do lodówki, żeby ściekł nadmiar soku. Tylko trzeba pamiętać, żeby sito wstawić do miski, ponieważ w przeciwnym razie następnego dnia trzeba będzie myć lodówkę :-). Wiśnie, które puszczą nadmiar soku, nie rozmoczą bazy z kruchego ciasta i nawet dobrze trzymają kształt.
Żeby łatwiej było uformować siateczkę z ciasta na placku, najpierw lepiej jest ją upleść na talerzu, a następnie ostrożnie obrócić ją z talerzem na placek. Tak właśnie ja zrobiłam.
W razie potrzeby, dla tego wiśniowego placka, migdały można zastąpić orzechami włoskimi lub laskowymi. Wiśnie mogą być mrożone. Najważniejsze to całkowicie je rozmrozić przed pieczeniem i wycisnąć z nich nadmiar soku.
Na bazę z kruchego ciasta:
- 240 g mąki
- 80 g migdałów
- 50 g cukru
- 225 g zimnego masła, pokroić w kostkę
Nadzienie:
- 1 kg wiśni, wydrylować
- 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Ponadto:
- 1 jajko
- 30 ml wody
- 1 stołowa łyżka cukru
1) W czaszy blendera umieścić migdały, mąkę i cukier i zmielić wszystko razem niemal do jednorodnej masy.
2) Dodać masło i wymieszać, aż z ciasta zaczną się formować grudki.
3) Ciasto wyjąć na roboczą powierzchnię, zlepić razem i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 30 minut.
4) „Wypoczęte” ciasto wyjąć z lodówki na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Odciąć około 2/5 ciasta. Większą część ciasta cienko rozwałkować.
5) Zwijając ciasto na wałek przełożyć je do formy na placek o średnicy 24 cm.
6) Wiśnie dla nadzienia umieścić w głębokiej misce, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cynamon. Dokładnie wymieszać.
7) Przygotowane wiśniowe nadzienie wyłożyć na ciasto w formie i wyrównać.
8) Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w paski o szerokości 1-1,5 cm.
9) Siatkę przełożyć na placek i zlepić w miejscach styku z bazą. (Wygodniej jest najpierw utworzyć siatkę na talerzu, a następnie obrócić ją na placek).
10) Jajko roztrzepać wraz z wodą i posmarować nim siatkę z ciasta. Posypać z wierzchu cukrem.
11) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Wyłączyć górne grzałki i obieg powietrza. Jeśli to możliwe pozostawić włączoną jedynie dolną grzałkę i piec jeszcze przez 25-30 minut. Wiśniowe nadzienie powinno bulgotać, a sok powinien zgęstnieć.
12) Gotowy wiśniowy placek wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut, żeby nieco ostygł.
Klasyczny wiśniowy placek podawać na ciepło lub zimno.
Smacznego!
Placek z wiśniami i orzechami
7 lipca 2016
Czekoladowo-wiśniowy placek
30 czerwca 2015
Miodowy placek z wiśniami
27 listopada 2017
