Kiszone cytryny

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia arabska, Kuchnia izraelska, Przetwory, Spiżarnia, Zrób to sam

Kiszone cytryny

       Kiszone lub inaczej solone cytryny ze względu na swoje właściwości należałoby nazwać przyprawą, a nie wekiem w klasycznym znaczeniu tego słowa. Skórka staje się miękka, a po goryczce nie pozostaje nawet ślad. Smak i aromat kiszonej cytryny jest po prostu niesamowity. Trudno jest nawet z czymś porównać. Dodajcie niewielką ilość kiszonej cytryny do pieczeni lub warzywnego ragoût, a potrawa wchodzi na inny poziom.

      Powiem Wam jako miłośniczka kawśno-słonego smaku, że po prostu uwielbiam się delektować kawałkami takiej kiszonej cytryny. Ci, którzy także lubią sól i kwaśny smak na pewno mnie dobrze zrozumieją.

     Przez to, że kiszona cytryna jest bardzo aromatyczna i bardzo, bardzo słona, w potrawach jest używana w małych ilościach. Oczywiście, istnieją różne przepisy na kiszoną cytrynę, która może być również mniej słona, wtedy można jej dodać trochę więcej.

      Kiszone cytryny robię już kilka lat z rzędu i wypróbowałam wiele przepisów, których jest sporo. Może być mniej lub więcej soli. Cytryny zatopione w solance, z przyprawami lub bez albo w oliwie z oliwek itd. Po wypróbowaniu wielu przepisów, publikuję ten, który według mnie daje najlepszy końcowy efekt. Wszystkie mniej słone wersje w mojej opinii dają mniej wyrazisty smak i mniej ciekawą teksturę.

     Do kiszenia można także dodać ulubione zioła, przyprawy, czosnek, papryczkę chili, ale według mnie czysty smak kiszonej cytryny jest najlepszy!

     Przygotować kiszone cytryny jest bardzo szybko, ale żeby doczekać się ich pożądanego smaku i konsystencji potrzeba więcej czasu. Na pocieszenie dodam, że jeden słoik z 4-5 kiszonymi cytrynami wystarcza na bardzo długi czas.

     Głównie używa się same skórki, chociaż miąższ także można wykorzystać do różnych ragoût  i dressingów do sałatek.

Kiszone cytryny można:

1) Dodawać do dań mięsnych do duszenia lub pieczenia;

2) Dodawać do warzywnego ragoût;

3) Dodawać do ziarnistych i strączkowych sałatek;

4) Dodawać do różnych sosów i sals;

       Solanka, która pozostaje po cytrynach używam do dressingów dla sałatek oraz do przygotowania różnych potraw zamiast soli.

       A jeśli trzeba, żeby cytryny były mniej słone, wówczas należy je odmaczać przez kilka godzin w wodzie. Niektórzy polecają się je blanszować, ale jak dla mnie, traci się wtedy część aromatu.

Солоні лимони

Składniki

  • Cytryny
  • Gruboziarnista sól

1) Cytryny dobrze umyć, a jeśli się zdarzy jak w większości przypadków, że owoce są woskowane, to należy je włożyć na pół minuty do wrzącej wody i dobrze wytrzeć ściereczką.

Лимони

2) Każdą cytrynę naciąć na ćwiartki.

3) Do wysterylizowanych słoików nasypać tyle soli, żeby dno zostało pokryte cienką warstwą. Do środka każdej cytryny wsypać 1 stołową łyżkę soli i włożyć do słoika. 

Лимони

Do słoika trzeba wcisnąć tyle cytryn, ile wejdzie, posypując niewielką ilością soli między warstwami. Nie trzeba się bać wyciekania soku, który jest bardzo wskazany.

4) Wycisnąć sok z dodatkowych cytryn i zasypać cytryny do wierzchu solą.

Лимони

Zakręcić słoiki pokrywkami i pozostawić na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.

Wstawić słoiki z cytrynami do lodówki na co najmniej jeszcze 2 tygodnie, a jeszcze lepiej na miesiąc.

Cytryny przechowują się bardzo długo.

Mam jeszcze u siebie smaczne, półtoraroczne zapasy.

Солоні лимони

Używać według uznania.

Życzę smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!

Солоні лимони

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.