When cooking becomes an obsession…

Kiszone cytryny

10 czerwca 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia arabska, Kuchnia izraelska, Zrób to sam

Kiszone cytryny

       Kiszone lub inaczej solone cytryny ze względu na swoje właściwości należałoby nazwać przyprawą, a nie wekiem w klasycznym znaczeniu tego słowa. Skórka staje się miękka, a po goryczce nie pozostaje nawet ślad. Smak i aromat kiszonej cytryny jest po prostu niesamowity. Trudno jest nawet z czymś porównać. Dodajcie niewielką ilość kiszonej cytryny do pieczeni lub warzywnego ragoût, a potrawa wchodzi na inny poziom.

      Powiem Wam jako miłośniczka kawśno-słonego smaku, że po prostu uwielbiam się delektować kawałkami takiej kiszonej cytryny. Ci, którzy także lubią sól i kwaśny smak na pewno mnie dobrze zrozumieją.

     Przez to, że kiszona cytryna jest bardzo aromatyczna i bardzo, bardzo słona, w potrawach jest używana w małych ilościach. Oczywiście, istnieją różne przepisy na kiszoną cytrynę, która może być również mniej słona, wtedy można jej dodać trochę więcej.

      Kiszone cytryny robię już kilka lat z rzędu i wypróbowałam wiele przepisów, których jest sporo. Może być mniej lub więcej soli. Cytryny zatopione w solance, z przyprawami lub bez albo w oliwie z oliwek itd. Po wypróbowaniu wielu przepisów, publikuję ten, który według mnie daje najlepszy końcowy efekt. Wszystkie mniej słone wersje w mojej opinii dają mniej wyrazisty smak i mniej ciekawą teksturę.

     Do kiszenia można także dodać ulubione zioła, przyprawy, czosnek, papryczkę chili, ale według mnie czysty smak kiszonej cytryny jest najlepszy!

     Przygotować kiszone cytryny jest bardzo szybko, ale żeby doczekać się ich pożądanego smaku i konsystencji potrzeba więcej czasu. Na pocieszenie dodam, że jeden słoik z 4-5 kiszonymi cytrynami wystarcza na bardzo długi czas.

     Głównie używa się same skórki, chociaż miąższ także można wykorzystać do różnych ragoût  i dressingów do sałatek.

Kiszone cytryny można:

1) Dodawać do dań mięsnych do duszenia lub pieczenia;

2) Dodawać do warzywnego ragoût;

3) Dodawać do ziarnistych i strączkowych sałatek;

4) Dodawać do różnych sosów i sals;

       Solanka, która pozostaje po cytrynach używam do dressingów dla sałatek oraz do przygotowania różnych potraw zamiast soli.

       A jeśli trzeba, żeby cytryny były mniej słone, wówczas należy je odmaczać przez kilka godzin w wodzie. Niektórzy polecają się je blanszować, ale jak dla mnie, traci się wtedy część aromatu.

Kiszone cytryny - 1

Składniki

  • Cytryny
  • Gruboziarnista sól

1) Cytryny dobrze umyć, a jeśli się zdarzy jak w większości przypadków, że owoce są woskowane, to należy je włożyć na pół minuty do wrzącej wody i dobrze wytrzeć ściereczką.

Kiszone cytryny - 2

2) Każdą cytrynę naciąć na ćwiartki.

3) Do wysterylizowanych słoików nasypać tyle soli, żeby dno zostało pokryte cienką warstwą. Do środka każdej cytryny wsypać 1 stołową łyżkę soli i włożyć do słoika. 

Kiszone cytryny - 3

Do słoika trzeba wcisnąć tyle cytryn, ile wejdzie, posypując niewielką ilością soli między warstwami. Nie trzeba się bać wyciekania soku, który jest bardzo wskazany.

4) Wycisnąć sok z dodatkowych cytryn i zasypać cytryny do wierzchu solą.

Kiszone cytryny - 4

Zakręcić słoiki pokrywkami i pozostawić na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.

Wstawić słoiki z cytrynami do lodówki na co najmniej jeszcze 2 tygodnie, a jeszcze lepiej na miesiąc.

Cytryny przechowują się bardzo długo.

Mam jeszcze u siebie smaczne, półtoraroczne zapasy.

Kiszone cytryny - 5

Używać według uznania.

Życzę smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!

Kiszone cytryny - 6

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >