Kawowy tort "mocca"
Na biszkopty:
- 360 g mąki
- 400 g cukru
- 8 jajek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 260 ml roztopionego masła
- 240 ml wody o temperaturze pokojowej
- 2 szczypty soli
- 40 g kakao
Dla nasączania i przekładania biszkoptów:
- 200 ml nie mocnej kawy (americano)
- 100 ml kawowego likieru (można zastąpić kremowym likierem lub brandy)
Dla kremu i dekoracji:
- 2 porcje maślanego kremu
- 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 40 ml wrzącej wody
- 100 g płatków z migdałów
- Gorzka czekolada do starcia
I. Dla biszkoptów:
Dla jasnego biszkoptu:
1) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC. Ścianki rozdzielnej formy o średnicy 24 cm posmarować masłem. Dno formy wyłożyć pergaminem. Białka 4 jajek oddzielić od żółtek.
2) 200 g mąki wymieszać z 100 g cukru i 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
3) Żółtka ubić ze 100 g cukru. Kontynuując ubijanie wprowadzać roztopione masło i wodę. Następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z cukrem i wymieszać ciasta łopatką.
5) Białka starannie wprowadzić w ciasto.
6) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do momentu aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.
7) Biszkopt wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut wystygać. Następnie przełożyć ruszt dla wystygania lub czysty talerz. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
8) Z pozostałych składników z dodatkiem kakao do mąki podobnie upiec czekoladowy biszkopt. Piec w tej samej temperaturze i również przełożyć na ruszt dla wystygania.
II. Przygotowanie kawowo-maślanego kremu:
1) Przygotować dwa razy więcej maślanego kremu niż podano w przepisie.
2) Kawę rozpuszczalną zalać wrzącą wodą i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
3) Kontynuując ubijanie kremu, wprowadzać dodając po 1 łyżeczce kawę rozpuszczalną.
III. Przygotowanie nasączenia:
1) Zaparzyć kawę i dodać likier. Wymieszać.
IV. Składanie tortu "mocca":
1) Z biszkoptów odciąć wierzchołki i przekroić na dwa cieńsze krążki.
2) Na spód formy o średnicy 24 cm włożyć jeden cienki jasny krążek biszkoptowy.
3) Szczodrze nasączyć biszkopt kawą i na wierzchu wyłożyć 1/6 kremu. Na drobnej tarce zetrzeć czekoladę i posypać nią krem.
4) Przykryć cienkim czekoladowym krążkiem biszkoptowym i zrobić to samo. Potem ponownie jasny krążek biszkoptowy, tak samo nasączyć, wyłożyć krem i posypać tartą czekoladą. Zakończyć przykrywają ostatnim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, który również obficie nasączyć kawą.
5) Pozostałym kremem posmarować tort ze wszystkich stron.
6) Bok tortu obłożyć płatkami z migdałów, przyciskając je dłonią do boku tortu. Wierzch posypać tartą czekoladą.
Jeśli ktoś sobie życzy to z kremu przy pomocy strzykawki lub rękawa cukierniczego wycisnąć dekoracje i ozdobić je świeżymi albo czekoladowymi ziarnami kawy. U mnie ziarna kawy zrobione z czekolady. Zrobiłam je w specjalnej formie dla czekoladowych cukierków.
Kawowy tort "mocca" wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin, żeby się zgryzł.
Tort przechowywać w lodówce do 4 dni.
Smacznego!
Dziękuję za 5 lat razem !!