TortyDania klasyczneKuchnia francuskaSpecjalna okazja

Kawowy tort "mocca"

1 tort o średnicy 24 cm

Na biszkopty:

  • 360 g mąki
  • 400 g cukru
  • 8 jajek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 260 ml roztopionego masła
  • 240 ml wody o temperaturze pokojowej
  • 2 szczypty soli
  • 40 g kakao

Dla nasączania i przekładania biszkoptów:

  • 200 ml nie mocnej kawy (americano)
  • 100 ml kawowego likieru (można zastąpić kremowym likierem lub brandy)

Dla kremu i dekoracji:

  • 2 porcje maślanego kremu
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 40 ml wrzącej wody
  • 100 g płatków z migdałów
  • Gorzka czekolada do starcia

I. Dla biszkoptów:

Dla jasnego biszkoptu:

1) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC. Ścianki rozdzielnej formy o średnicy 24 cm posmarować masłem. Dno formy wyłożyć pergaminem. Białka 4 jajek oddzielić od żółtek.

2) 200 g mąki wymieszać z 100 g cukru i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. 

Kawowy tort "mocca" - 4

3) Żółtka ubić ze 100 g cukru. Kontynuując ubijanie wprowadzać roztopione masło i wodę. Następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z cukrem i wymieszać ciasta łopatką.

Kawowy tort "mocca" - 5

4) Białka ubić na sztywno.

Kawowy tort "mocca" - 6

5) Białka starannie wprowadzić w ciasto.

Kawowy tort "mocca" - 7

6) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do momentu aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.

Kawowy tort "mocca" - 8

7) Biszkopt wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut wystygać. Następnie przełożyć ruszt dla wystygania lub czysty talerz. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

8) Z pozostałych składników z dodatkiem kakao do mąki podobnie upiec czekoladowy biszkopt. Piec w tej samej temperaturze i również przełożyć na ruszt dla wystygania.

Kawowy tort "mocca" - 9

II. Przygotowanie kawowo-maślanego kremu:

1) Przygotować dwa razy więcej maślanego kremu niż podano w przepisie.

2) Kawę rozpuszczalną zalać wrzącą wodą i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Kawowy tort "mocca" - 10

3) Kontynuując ubijanie kremu, wprowadzać dodając po 1 łyżeczce kawę rozpuszczalną.

Kawowy tort "mocca" - 11

III. Przygotowanie nasączenia:

1) Zaparzyć kawę i dodać likier. Wymieszać.

Kawowy tort "mocca" - 12

IV. Składanie tortu "mocca":

1) Z biszkoptów odciąć wierzchołki i przekroić na dwa cieńsze krążki.

Kawowy tort "mocca" - 13

2) Na spód formy o średnicy 24 cm włożyć jeden cienki jasny krążek biszkoptowy.

Kawowy tort "mocca" - 14

3) Szczodrze nasączyć biszkopt kawą i na wierzchu wyłożyć 1/6 kremu. Na drobnej tarce zetrzeć czekoladę i posypać nią krem.

Kawowy tort "mocca" - 15

4) Przykryć cienkim czekoladowym krążkiem biszkoptowym i zrobić to samo. Potem ponownie jasny krążek biszkoptowy, tak samo nasączyć, wyłożyć krem i posypać tartą czekoladą. Zakończyć przykrywają ostatnim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, który również obficie nasączyć kawą.

Kawowy tort "mocca" - 16

5) Pozostałym kremem posmarować tort ze wszystkich stron.

Kawowy tort "mocca" - 17

6) Bok tortu obłożyć płatkami z migdałów, przyciskając je dłonią do boku tortu. Wierzch posypać tartą czekoladą.

Kawowy tort "mocca" - 18

Jeśli ktoś sobie życzy to z kremu przy pomocy strzykawki lub rękawa cukierniczego wycisnąć dekoracje i ozdobić je świeżymi albo czekoladowymi ziarnami kawy. U mnie ziarna kawy zrobione z czekolady. Zrobiłam je w specjalnej formie dla czekoladowych cukierków.

Kawowy tort "mocca" - 19

Kawowy tort "mocca" wstawić  do lodówki na co najmniej 8 godzin, żeby się zgryzł.

Tort przechowywać w lodówce do 4 dni.

Kawowy tort "mocca" - 20

Smacznego!

Dziękuję za 5 lat razem !!

Kawowy tort "mocca" - 21

© 2010-2024 Victoria Popin