Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange)

1 kaczka

Składniki

1 kaczka
1 pomarańcza, podzielić na cząstki

Do nacierania:

Skórka z 1 pomarańczy, zetrzeć
1 łyżeczka 1 cukru
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

Na sos:

3 stołowe łyżki cukru
3 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
200 ml bulionu z kurczaka lub kaczki
150 ml słodkiego czerwonego wina
50 ml likieru pomarańczowego lub brandy
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 stołowe łyżki wody
2 pomarańcze, podzielić na cząstki

Czas gotowania: 3 godziny

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 2

1) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki do nacierania.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 3

2) Mieszanką natrzeć kaczkę ze wszystkich stron.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 4

3) Położyć kaczkę piersiami do dołu w żaroodpornym naczyniu z pokrywką.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 5

Do tego celu najlepiej nadaje się brytfanna. Nakryć naczynie pokrywką (lub zawinąć w folię, jeśli nie ma naczynia z pokrywką) i umieścić w chłodnym miejscu na noc. (Jeśli się bardzo spieszycie, to można zacząć piec natychmiast po natarciu i rozgrzaniu piekarnika)

4) W dniu zapiekania wnieść kaczkę do kuchni na 1 godzinę przed przygotowaniem, żeby mięso doszło do temperatury pokojowej.

5) Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C

6) Nie odkrywając brytfanny wstawić kaczkę do rozgrzanego piekarnika. Piec do gotowości około 1,5 -2 godziny, obracając kaczkę co 30 minut, do momentu, aż mięso nie zmięknie.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 6

7) Wyjąć kaczkę z piekarnika i przełożyć w czyste żaroodporne naczynie, najlepiej z rusztem. Odstawić na 30 minut odpocząć.

8) W międzyczasie przygotować sos. W brytfannę po kaczce wlać wino, likier, sok pozostały po segmentacji pomarańczy i bulion. Odparować połowę płynu na średnim ogniu, zeskrobując z dna wszystko to, co przykleiło się podczas pieczenia.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 7

9) Dodać cząstki z 2 pomarańczy i mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Spróbować na smak. Doprawić solą i cukrem, jeśli to konieczne i odstawić na bok.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 8

10) Piekarnik rozgrzać do temperatury 230°C. Ponownie wstawić kaczkę do rozgrzanego piekarnika. Kaczkę dobrze podrumienić przez około 15-18 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać z sosem, który można ponownie podgrzać w razie potrzeby. Przed podaniem obłożyć kaczkę świeżymi kawałkami pomarańczy.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 9

Idealnym dodatkiem do kaczki z pomarańczami będą kluski śląskie, ziemniaki w każdej postaci, ryż lub marchewka glazurowana.

Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange) - 10

Bon appetit!