Kaczka po pekińsku
Składniki
- 1 wypatroszona kaczka pekińska
Dla marynaty:
- 2 l wody
- 4 cm świeżego imbiru, pokroić w plasterki
- 3 stołowe łyżki miodu
- 50 ml sosu sojowego
- 60 ml octu ryżowego
- 1 stołowa łyżka chińskiej mieszanki
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)
Dla podania:
- 2 ogórki, pokroić w słupki
- 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
- Mandaryńskie placki
- Sos hoisin
- Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
1) Umieścić wszystkie składniki dla marynaty w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
2) Kaczkę położyć na ruszcie lub na talerzu nad zlewozmywakiem.
Dokładnie i równomiernie polewać kaczkę wrzącą marynatą najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Skóra się naciągnie i lekko pociemnieje. Tak powinno być.
3) Obwiązać kaczkę kulinarną nitką w taki sposób, żeby można było ją powiesić w chłodnym miejscu (zimna spiżarnia lub balkon) lub położyć na ruszcie i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Ważne, żeby był równomierny dostęp powietrza do powierzchni kaczki. Skóra powinna dobrze obeschnąć, co jest gwarancją jej chrupkości po upieczeniu.
4) Godzinę przed rozpoczęciem przyrządzania, wnieść kaczkę do kuchni i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
5) Kaczkę położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu i całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut. Po przekłuciu udka powinien wyciekać przezroczysty sok, a skórka powinna się wydawać chrupiącą.
6) Podczas gdy kaczka się piecze można przygotować mandaryńskie placki.
Przelać sosy w małe miseczki. Ogórki włożyć do miski z zimną wodą z lodem. To sprawi, że będą bardziej chrupiące.
7) Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika i pozostawić ją na ruszcie przez około 10 minut "odpoczywać".
Tymczasem na stole, rozłożyć wszystkie składniki: odcedzone ogórki, posiekany szczypiorek, ciepłe mandaryńskie placki, sosy w miseczkach.
8) Poodcinać mięso z kaczki i pokroić na kawałki i postawić na środku stołu.
Każdy uczestnik posiłku bierze sobie placek, kładzie kawałek mięsa, ogórek, szczypiorek i polewa sosem. Następnie należy wszystko ostrożnie zawinąć i cieszyć się smakiem:-).
Wideo przepis przygotowania kaczki po pekińsku (po ukraińsku):
Smacznego!