Japońskie placki z kapusty (Okonomiyaki)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Warzywa
Ciekawe placki z kapusty dla miłośników ulicznego jedzenia i azjatyckiej kuchni. Nie są to najłatwiejsze w przygotowaniu placki, ale na pewno są bardzo smaczne. Okonomiyaki to placki z kapusty. Ich nazwa oznacza („okono”), czyli „to, co lubisz” oraz („yaki”), czyli „smażone” i jest to klasyczne danie restauracji szybkiej obsługi i punktów z ulicznym jedzeniem. Pomimo że okonomiyaki są kojarzone głównie z regionami Kansai i Hiroszima, to upowszechniły się w całej Japonii. I to właśnie okonomiyaki pochodzące z tych dwóch regionów są nieco inne, ale wszystkie rodzaje mają wspólne cechy. Jedną z nich jest to, że placki bazują na kapuście, a na gotowe placki wykłada się wiele dodatków. W Japonii okonomiyaki smaży się na stalowej płycie zwanej teppan, którą w warunkach domowych można zastąpić patelnią. Może nie będzie tak samo, ale na pewno też będzie bardzo smacznie. Proponuję wam moją interpretację przepisu na japońskie placki z kapusty o nazwie okonomiyaki, które można zrobić samemu w domu, daleko od Japonii. Takie kapuściane placki świetnie pasują zarówno na weekendowe śniadanie, jak i na lekki obiad lub kolację.
A teraz napiszę trochę o składnikach dla okonomiyaki. W oryginalnych japońskich przepisach, do składu ciasta, które pokrywa kapustę, dla większej delikatności, dodaje się korzeń nagaimo lub yamaimo czy też japoński górski yam, które u nas oczywiście nie są dostępne. Można go jednak z powodzeniem zastąpić surowymi tartymi ziemniakami, które w zasadzie są dowolnym yamem, dlatego nie stanowi to żadnego problemu. Dalej w składzie nawet mojego placka jest bulion dashi, czyli ten sam, który jest bazą dla zup miso. Można go przygotować samodzielnie z wodorostów kombu i płatów suszonego tuńczyka albo można kupić skoncentrowany, gotowy bulion w granulkach. Można go łatwo znaleźć nawet w supermarketach, nie wspominając o sklepach internetowych z azjatyckimi produktami. A ogólnie rzecz biorąc, można go zastąpić wodą lub warzywnym bulionem. Nie będzie to do końca po japońsku, ale będzie smacznie.
Ponadto na gotowe okonomiyaki wykłada się różne dodatki. Może to być szczypiorek czy też drobne, chrupiące suszone wodorosty, zwane aonori, które bez trudu można znaleźć w sklepach internetowych, a nawet supermarketach. Czasami posypuje się nimi ugotowany ryż. Ponadto bardzo częstym dodatkiem do okonomiyaki są płaty suszonego tuńczyka, katsuobushi, których niestety nie znalazłam. Ponieważ ten składnik nie występuje na wszystkich plackach, dlatego go pominęłam. Jeśli ktoś ma suszone płatki tuńczyka, to śmiało może nim posypać okonomiyaki przed podaniem do stołu.
Na ogół oprócz kapusty i boczku, który podsmaża się razem z plackiem, można dodawać różne składniki, takie jak krewetki, tofu, ugotowane ziemniaki itp. To oznacza, że nie ma jasnych ograniczeń i zasad.
W Japonii okonomiyaki są tak popularne, że istnieją nawet do nich specjalne sosy, od zagęszczonego mąką ziemniaczaną sosu sojowego, po bardziej złożone, wieloskładnikowe sosy. Ja proponuję wam wariant sosu, inspirowany kilkoma różnymi japońskimi przepisami na sosy dla okonomiyaki. Chociaż, jeśli ktoś chce, to może po prostu polać te placki zwykłym sosem sojowym i też będzie dobrze. A jeśli chodzi o majonez, to można go całkowicie pominąć. Można też użyć zwykłego majonezu lub gotowego japońskiego, który sprzedaje się praktycznie we wszystkich sklepach internetowych z produktami azjatyckimi. Można też majonez własnej roboty przekształcić w majonez podobny do japońskiego tak jak w przepisie. Jest on trochę lżejszy i nieco słodko-kwaśny.
I o smażeniu. Przed wyłożeniem kapuścianej masy na patelnię, trzebą ją najpierw wraz z olejem dobrze rozgrzać, a po wyłożeniu masy zmniejszyć ogień do minimum i powoli smażyć, aż spód placków ładnie się zarumieni. Okonomiyaki łatwo się rwą, dlatego można je obracać na dwa sposoby: albo za pomocą bardzo szerokiej łopatki, albo podobnie, jak robią to z Hiszpanie z ziemniaczaną tortillą, czyli obracając z patelni na czysty talerz, a następnie ostrożnie zsuwając nieusmażoną stroną z powrotem na patelnię. Wybierajcie metodę, z którą najpewniej się czujecie.
Składniki
- 1/2 małej białej kapusty, usunąć wierzchnie liście, poszatkować
- 10 cienkich pplasterków boczku (można pominąć)
- Olej roślinny do smażenia
Dla ciasta:
- 70 g mąki
- 2 jajka
- 1/2 średniej wielkości ziemniaka, obrać, zetrzeć na drobnej tarce
- 120 ml wody
- 1/4 łyżeczki granulek dashi
- 40 g mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki soli
Na sos:
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
- 4 stołowe łyżki ketchupu
- 3 stołowe łyżki sosu worcestershire
- 1 łyżeczka cukru
Dla majonezu:
- 100 g majonezu
- 2 łyżeczki ryżowego octu
- 1/2 łyżeczki cukru
Ponadto:
- 1/2 pęczka szczypiorku, drobno posiekać
- 4 stołowe łyżki drobynch suszonych wodorostów ((aonori) można pominąć)
- 1 stołowa łyżka sezamu, uprażyć na suchej patelni
1) Wodę umieścić w małym naczyniu, dodać granulki bulionu dashi i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się granulek.
2) W głębokiej misce wymieszać wszystkie pozostałe składniki dla ciasta, wlać bulion dashi i wymieszać wszystko do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3) Do ciasta dodać kapustę i dokładnie wymieszać.
4) Na średnim ogniu rozgrzać średniej wielkości patelnię, dodać olej roślinny, żeby dno patelni było całkowicie pokryte tłuszczem. Wyłożyć połowę kapuścianej masy i wyrównać.
5) Na wierzchu wyłożyć w jednej warstwie połowę boczku.
6) Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć, aż spód placków ładnie się zarumieni. Ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki lub dwóch zwykłych, obrócić okonomiyaki na drugą stronę. Smażyć, aż będą gotowe.
7) Okonomiyaki przełożyć na talerz do serwowania, a na patelnię wlać olej, rozgrzać i tak samo usmażyć drugi placek.
8) Tymczasem w małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla sosu. Dokładnie wymieszać.
9) W osobnym naczyniu wymieszać ocet z cukrem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru i dodać majonez. Wszystko razem wymieszać.
10) Każdy placek okonomiyaki hojnie polać sosem i majonezem.
Na wierzchu każdego placka okonomiyaki równomiernie rozprowadzić wodorosty ze szczypiorkiem i całość posypać sezamem.
Podawać od razu!
Smacznego!
Pieczona kapusta z sosem śmietanowym
25 kwietnia 2017
Koreańskie placki warzywne z krewetkami (Yachaejeon)
14 października 2019
Wegańskie placki z kiszonej kapusty
15 kwietnia 2020
