Jajka po florencku

Na 2 porcje:

Dla jajek po florencku czy też po florentyńsku:

4 jajka w koszulkach
8 plasterków boczku
4 kromki ulubionego chleba lub dwie ulubione bułki, przekroić na pół
Wierzchnia skórka z 1/2 cytryny
200 g świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku, obrać, przekroić na pół

Dla sosu holenderskiego:

1/2 stołowej łyżki białego octu winnego
1/2 stołowej łyżki wody
2 żółtka
125 g masła
Sok z 1/2 cytryny
Sól i pieprz do smaku

2) Przygotowanie sosu holenderskiego:

Przygotować kąpieli wodną, a w międzyczasie w małej misce ubić żółtka z octem, sokiem z cytryny, wodą i solą do jednorodnej konsystencji.

- Masło rozpuścić w osobnej misce. Trzymać w cieple.

- Mikę umieścić na kąpieli wodnej. Można użyć tego samego garnka, w którym gotowały się jajka. Woda nie powinna wrzeć i ważne jest, aby dno miski nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Jajeczną mieszaninę ubijać energicznie, aż żółtka zaczynają lekko gęstnieć.

- Masło wlewać po trochu cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie. Jeśli masło dodać zbyt szybko i za dużo na raz, wówczas żółtka się zwarzą. Ubijać trzepaczką do zagęszczenia się sosu, który powinien być na tyle gęsty, żeby pokrywać łyżkę cienką warstwą. Miskę z sosem holenderskim zdjąć z kąpieli wodnej.

WSKAZÓWKA: Jeśli zauważycie, że sos może się zwarzyć w każdym momencie, wtedy należy go szybko zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać go tak mocno trzepaczką, jak to tylko możliwe, aż krytyczny etap ustąpi.

Spróbujcie sos holenderski na smak. Można doprawić go solą i pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny w razie potrzeby.

3) W międzyczasie na dużą patelnię należy wyłożyć w jednej warstwie plastry boczku i podsmażyć do chrupkości. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

4) Na tę samą patelnię wyłożyć szpinak i ząbki czosnku oraz mieszać aż szpinak całkowicie zmięknie. Posolić do smaku i wymieszać. Dodać skórkę z cytryny i dokładnie wymieszać.

5) Jeśli używacie bułki, wówczas przekroić je na pół i opiec je w tosterze lub na suchej patelni. Jeśli używacie kromek chleba, wówczas także je opiec.

6) Składnie jajek po florencku czy też po florentyńsku:

Na talerzach położyć po 2 kromki chleba lub 2 połówki bułek posmarować je niewielką ilością sosu i wyłożyć szpinak.

Na górze położyć plasterki boczku i po jajku w koszulce i całość polać ciepłym sosem holenderskim.

Jajka po florencku czy też po florentyńsku doprawić czarnym mielonym pieprzem i podawać natychmiast.

Smacznego!