Holenderskie pączki (hol. Oliebollen)

Chociaż przygotowanie tak rzadkiego ciasta dla pączków wywoływało we mnie wątpliwości i do tego jeszcze z tartymi jabłkami i rodzynki, to te holenderskie oliebollen w końcowym efekcie okazały się niezwykle smaczne. A ponadto są jeszcze tak łatwe do zrobienia, ponieważ wystarczy wszystko wymieszać, odstawić na bok podrosnąć, a potem ciasto po prostu zsuwa się z łyżki. Dzięki czemu powstaje osobliwy, niejednorodny kształt. Są to pączki, które na pewno długo nie poleżą, ponieważ są zbyt smaczne!

Uwaga, ciasto na te pączki jest bez cukru i to nie jest pomyłka, tak powinno być. Niemniej jednak pączki po usmażeniu obficie posypuje się cukrem pudrem i w ogóle możne je w nim obtoczyć. Dzięki temu pączki wychodzą przyjemnie słodkawe, ponieważ tak naprawdę cukier jest zawarty w mleku, rodzynkach, jabłku i  oczywiście samym cukrze pudrze.

Wielu czytelników pisze do mnie, że ich babcie oraz niektóre mamy smażyły pączki na smalcu i nie były one zbyt tłuste, a pyszne. Tak naprawdę całe sedno nie tkwi w smalcu, a w prawidłowej technologii smażenia. Smalec ma tylko tę przewagę, że ma wyższą temperaturę dymienia od oleju roślinnego, dlatego lepiej się rozgrzewa. Na tym wszystkie zalety się kończą i tego nie wystarczy, aby robić tak samo. W końcu każde następne pokolenie powinno coś ulepszyć :-). Tak więc spokojnie można używać oleju roślinnego, tylko trzeba go po prostu bardzo dobrze rozgrzać. A babcie używały smalcu, ponieważ nie miały wysokiej jakości rafinowanego oleju, który miałby wysoką temperaturę dymienia i dobrze się rozgrzewał bez palenia. To wszystko. Nie mam nic przeciwko smalcowi i często sama go używam, ale nie do smażenia pączków. Zresztą, dotyczy to nie tylko gastronomi, ale praktycznie wszystkiego. Stara metoda robienia czegoś daleko nie zawsze jest najlepsza.

W przepisie nie jest wymagane dodawanie spirytusu czy też alkoholu ani do ciasta, ani broń boże do rozgrzanego oleju :-). W tym drugim przypadku można sobie narobić wiele kłopotów i wtedy odechce się wam pączków. Piszę o tym, ponieważ często docierają do mnie różnego rodzaju bzdury i twierdzenia, że alkohol ma za zadanie coś lub kogoś odpędzić :-)).

Żeby pączki się udały, nie były tłuste i równomiernie się usmażyły, należy:

1) Dobrze rozgrzać olej, aż do skwierczenia i dopiero wtedy wkładać do niego pączki;

2) Używać dużej ilości oleju, ponieważ pączki powinny w nim pływać! Im mniej oleju, tym szybciej obniża się temperatura tłuszczu po włożeniu pączków, które zamiast się smażyć i rumienić będą się dusić, wchłaniając w siebie olej! Za mała ilość oleju i jego niewłaściwa temperatura początkowa to GŁÓWNA PRZYCZYNA TŁUSTYCH PĄCZKÓW!!!

3) Gdy olej zacznie ponownie wrzeć po zanurzeniu pączków, wtedy należy zmniejszyć ogień do nieco mniejszego niż średni i dosmażyć do gotowości;

4) Pączki wyłożyć na talerz pokryty 2-3 warstwami papierowych ręczników.

Uwierzcie mi, że wszystko się uda! Wystarczy przestrzegać tych kilku zasad i nie potrzeba będzie, ani spirytusu, ani smalcu! :-)