GrillDania klasyczneKuchnia węgierskaWieprzowinaCielęcinaWołowina

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)

6-8 porcji:

Składniki

  • 150 g wędzonego boczku wieprzowego, pokroić w niewielką kostkę
  • 100 g surowej wieprzowej słoniny, grubo pokroić (aby później łatwiej wyjmować)
  • 500 g łaty wołowej uzyskanej po wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej, pokroić w dużą kostkę
  • 500 g łaty cielęcej, uzyskanej po wycięciu odcinka żebra, tkanki łącznej i tłuszczowej, pokroić w dużą kostkę
  • 1 kg wieprzowiny, żeberka lub szponder, pokroić w dużą kostkę
  • 300 g cebuli, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki słodkiej mielonej papryki
  • 1 stłowa łyżka węgierskiej wędzonej papryki (można zastąpić zwykłą słodką papryką)
  • 1 stołowa łyżka czerwonej ostrej papryki chili
  • 10 g kminku
  • 1,5 l wody lub bulionu (z kurczaka lub wołowiny)
  • 200 g marchwi, obrać, pokroić w cienkie plasterki, jeśli marchewka jest cienka lub w pół plasterki, jeśli jest grubsza
  • 3 słodkie papryki, pokroić w pół pierścienie
  • 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • 200 g pomidorów, obrać, grubo pokroić
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 główka czosnku, obrać, pokroić w cienkie plasterki
Czas gotowania: 2 godziny

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 3

1) Nad ogniskiem tuż nad ogniem powiesić kociołek i dodać wędzony boczek oraz słoninę. 

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 4

Smażyć, mieszając, aż wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, żeby dodać cebulę.

2) Dodać cebulę, nakryć przykrywką i dusić do miękkości.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 5

3) Kiedy cebula zmięknie, dodać wędzoną paprykę, kminek i paprykę chili. Smażyć przez około 1 minutę, cały czas mieszając, aż poczujecie wyraźny zapach papryki. Trzeba uważać, żeby papryka się NIE przypaliła.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 6

4) Dodać mięso (wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę), smażyć 1 minutę. 

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 7

Wlać wodę dobrze posolić i wymieszać, przytrzymując kociołek i skrobiąc po jego dnie.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 8

Kociołek nakryć pokrywką i jak tylko gulasz zacznie wrzeć, podnieść kociołek nieco do góry lub rozłożyć drewno poniżej, tak żeby zupa tylko bulgotała, ale nie wrzała zbyt intensywnie (inaczej mięso będzie twarde). Dusić starając się utrzymać stały ogień, około 1 godziny.

5) Dodać marchew i słodką paprykę.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 9

Ponownie przykryć i gotować przez około 20 minut, aż marchew zmięknie.

6) Dodać ziemniaki, przykryć i gotować zupę do miękkości ziemniaków.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 10

7) Gdy ziemniaki są już miękkie, dodać pomidory i wino. Nakryć pokrywką i dusić jeszcze 20 minut, aż pomidory lekko się rozgotują.

8) Dodać pokrojony czosnek. Wymieszać i gotować bez przykrycia jeszcze przez 5 minut.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 11

Gulasz po węgiersku lub inaczej bogracz jest gotowy!

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 12

Podawać na gorąco.

Podobnie jak każde duszone danie mięsne, gulasz z dnia na dzień jest coraz lepszy.

Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)  - 13

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin