Francuska zupa cebulowa (fr. Soupe à d'oignon)
Składniki
- 1 kg cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 50 g masła
- 1 stołowa łyżka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 3 stołowe łyżki mąki
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 1,5 l dobrego drobiowego lub wołowego bulionu
- 50 ml koniaku
- Czarny mielony pieprz
Dla podania:
- 4 kromki jasnego wiejskiego chleba
- 100 g pół twardego sera (Comte, Gruyere, Ementaler, etc.)
1) W garnku z grubym dnem rozpuścić masło. Dodać cebulę, sól i cukier. Dusić na małym ogniu, często mieszając do miękkości i złocistości cebuli przez około 20-25 minut.
2) Cebulę posypać mąką i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty, często mieszając.
3) Wlać wino i doprowadzić wszystko razem do wrzenia na średnim ogniu. Gotować do prawie całkowitego odparowania wina.
4) Wlać bulion, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nie szczelnie przykryć pokrywką i gotować zupę przez około 40-50 minut. Cebula powinna dobrze się rozgotować, zupa trochę zgęstnieć, a smak skoncentrować. Wlać koniak, ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
5) Przygotować grzanki dla podania. Aby to zrobić, należy rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Chleb wyłożyć na blasze w jednej warstwie i kromki hojnie posypać tartym serem.
6) Blachę z chlebem wstawić do piekarnika i piec aż ser zacznie się rumienić.
NB.: Dla bardziej tradycyjnego sposobu podania, zupę cebulową nałożyć w żaroodporny talerz. Na wierzchu położyć kromki chleba i posypać serem. Talerz z zupą wstawić do piekarnika i piec, aż ser się całkowicie roztopi i zacznie się rumienić.
7) Zupę cebulową podawać na gorąco, hojnie doprawiając czarnym, świeżo zmielonym pieprzem, wkładając do każdego talerza po jednej grzance z serem.
Smacznego!
