Fideua z owocami morza (hisz. Fideua de mariscos)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Specjalna okazja, Ryby morskie, Owoce morza, Makaron

Fideua z owocami morza (hisz. Fideua de mariscos)

Fideua to kolejna potrawa z hiszpańskiego regionu Walencja. Jest podobna do paelli, ale zamiast ryżu używa się cienkiego makaronu. Pomimo tego, że nie jest to tak stare danie, jak paella, to fideua stała się już klasyczną potrawą kuchni hiszpańskiej. Oprócz Walencji (mam na myśli region, a nie miasto), to danie jest równie popularne w Katalonii. Uważa się, że w tych dwóch regionach Hiszpanii przyrządza się najsmaczniejsze danie o nazwie fideua. Potrawa ta pojawiła się na stołach przez przypadek, podobnie jak wiele innych smacznych regionalnych dań. Wymyślił ją morski kucharz z miasteczka Gandia w regionie Walencji, który pływał na rybackim kutrze i przyrządzał tradycyjne regionalne potrawy, takie jak paella czy też ryż z rybą, czyli arroz a banda. Kapitan na tym statku tak lubił ryż, że dla załogi niewiele zostawało. Tak więc sprytny kucharz postanowił na własne ryzyko dogodzić załodze i przygotował zwykłe danie, ale zamiast ryżu użył makaronu i nazwał je Fidela, co dosłownie oznacza „jedzenie z dużą ilością makaronu”. Stała się ona tak popularna, że ​​szybko rozpowszechniła się w całym regionie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ fideua jest bardzo smacznym daniem, ale jego nazwa przyjęła się nieco później.

Fideuę po raz pierwszy spróbowałam w domu bardzo bliskiej mi Hiszpanki, którą darzę wielką miłością i szacunkiem i dlatego nazywam ją hiszpańską mamą, ponieważ w pewnym okresie mojego życia, gdy przez dłuższy czas byłam w Hiszpanii, po prostu zastąpiła mi mamę. Zwłaszcza w weekendy, gdy wtedy jeszcze z narzeczonym, a obecnie mężem i naszym hiszpańskim przyjacielem, synem „hiszpańskiej mamy” zostawialiśmy głośny Madryt i udawaliśmy się do prowincjonalnego spokojnego miasteczka Alpedrete i jedliśmy u niej obiady. Ona zawsze przyrządzała wyśmienite hiszpańskie klasyczne dania. Pomagałam jej w przygotowaniach, a ona uczyła mnie, jak przyrządzać dania kuchni hiszpańskiej, pokazując hiszpański styl życia i to właśnie ona miała wielki wkład w moją płynną znajomość języka hiszpańskiego i to, że potrafię cieszyć się dobrym jedzeniem, dobrym towarzystwem i szlachetnym winem. To był jeden z najwspanialszych okresów mojego życia, a teraz z wielką nostalgią dzielę się z wami potrawami, które przywiozłam ze smacznej i kolorowej Hiszpanii.

Wracając do fideuy, to danie to stało się tak popularne w Hiszpanii, że nie ma problemu, aby kupić tam krótki makaron o pożądanej grubość w prawie każdym sklepie. U nas krótki makaron, który jest sprzedawany dla zup, jest zbyt cienki dla fideuy i po prostu się rozgotuje. W naszym regionie trzeba kupić włoskie spaghetti oznaczone numerem 3 na opakowaniu (№3) i połamać rękami. Grubość №3 jest najlepsza dla fideuy, ale numer jest pisany tylko na opakowaniu z makaronem o najwyższej jakości, który można łatwo znaleźć w każdym supermarkecie.

Jeśli chodzi o dobór owoców morza i ryb, to może się różnić w zależności od połowu i preferencji osoby, która przygotowuje potrawę. Najważniejsze to wybierać nie tłustą, białą morską rybę. Według mnie okoń morski to idealna ryba dla tej potrawy. Rybę trzeba filetować a z ości ugotować wywar, który następnie należy dolewać do fideuy podczas przygotowywania, żeby nadać makaronowi przyjemny rybny smak.

Kalmary lub mątwy, które zawsze są używane w tym daniu z owocami morza, należy dodać na początku przygotowania. Należy użyć albo jedno, albo drugie. Są to produkty, które trzeba gotować albo bardzo szybko, albo dusić przez co najmniej pół godziny, żeby powtórnie zmiękły. Żeby wyciągnąć w tym daniu maksimum smaku, stosuje się mątwy. Jeśli są one dodane na początku, to do końca przygotowania fideuy kalmary już zmiękną.

Krewetki obsmaża się przed dodaniem do fideuy. Przygotowane w ten sposób będą smaczniejsze same w sobie niż po prostu wyłożone na makaron i przyrządzone prawie jak na parze. Krewetki mogą być małe. Będzie również bardzo smacznie, ale fideua straci wtedy swój niesamowity wygląd.

Jeśli nie macie możliwości kupienia małży w muszlach, wówczas można użyć 300 g bez muszli i również dodać je pod koniec gotowania.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

6-8 porcji:

Składniki

  • 400 g spaghetti №3 (grubość makaronu wskazana na opakowaniu), połamać rękami
  • 1 l warzywnego bulionu
  • 2 małe okonie morskie (lub inne białe morskie ryby), oczyścić, odciąć głowy
  • 2 średnie oczyszczone kalmary, pokroić w paski
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 2 średnie pomidory, obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę
  • 400 g małży w muszlach, zamrożone rozmrozić
  • 9 krewetek królewskich, mrożone rozmrozić
  • Szczypta szafranu (można pominąć)
  • Sól do smaku
  • 150 ml oliwy z oliwek
  • 1/4 cytryny

Wideo technika jak lekko obrać pomidory ze skórki (po ukraińsku): 

1) Ryby podzielić na filety. Zdjąć skórę z filetów z razem z kręgosłupem umieścić w garnku i zalać wodą. Hojnie posolić i zagotować, zdjąć z ognia i dodać szafran. Odstawić na bok na 10 minut i odcedzić.

Бульон

2) Na dużej patelni lub paellerze rozgrzać 100 ml oliwy z oliwek. Wyłożyć połamane spaghetti i obsmażyć do złocistego koloru na średnim ogniu.

Спагетти

3) Podsmażone spaghetti przełożyć na czysty talerz, na paellerę wlać jeszcze połowę oliwy, która pozostała i wyłożyć krewetki. Smażyć z obu stron do gotowości hojnie soląc.

Креветки

4) Usmażone krewetki przełożyć na czysty talerz, a na patelni umieścić cebulę i często mieszając usmażyć do miękkości.

Лук

5) Dodać kalmary, zmniejszyć ogień i smażyć mieszając, aż kalmary zaczną się rumienić.

Кальмары

6) Dodać pomidory i czosnek oraz smażyć wszystko razem na średnim ogniu, aż pomidory zaczną mięknąć.

Помидоры

7) Filety rybne pokroić w kostkę i razem z pozostałą oliwą z oliwek dodać do kalmarów z pomidorami. Wszystko posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż ryba zmieni kolor.

Рыба

8) Dodać usmażone spaghetti i połowę wywaru z szafranem. Dokładnie wymieszać, trochę zwiększyć ogień i gotować mieszając, aż do całkowitego odparowania płynu.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

9) Wlać resztę wywaru, wyłożyć na wierzchu krewetki i małże i nie mieszając gotować, aż cały płyn odparuje i utworzy się skórka na dnie patelni.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

10) Fideuę zdjąć z ognia i nakryć folią aluminiową. Odstawić na 5 minut zgryźć się.        

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

Fideuę przed podaniem do stołu skropić  świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.