Fasola po meksykańsku (hisz. Frijoles refritos)
Składniki
- 150 g czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- Sól do smaku
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski)
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml wody po ugotowaniu fasoli
- 100 g bryndzy (oryginalny ser Oaxaca)
1) Fasolę zamoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin.
2) Po namoczeniu odcedzić i ugotować bez dodawania soli do miękkości, a nawet do rozgotowania. Odcedzić zachowując wodę.
3) W małym rondelku rozgrzać olej, dodać cebulę i usmażyć do miękkości. Dodać czosnek i kumin i dobrze wymieszać.
4) Dodać fasolę, posolić do smaku, wymieszać i dusić jeszcze przez 15-20 minut, często mieszając oraz dolewając po trochu wodę. Fasola powinna ostatecznie się rozpaść i nabyć konsystencję puree z grudkami. Fasolę dodatkowo ugnieść tłuczkiem, jeśli jest to konieczne, dolewając wodę.
5) Fasolę zdjąć z ognia, przełożyć na talerz dla serwowania, posypać po wierzchu rozdrobnioną palcami bryndzę i podawać do stołu.
Smacznego!
