Żeberka w kiszonej kapuście

4-5 porcji:

Składniki

1 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
500 g kiszonej kapusty
250 g świeżej białej kapusty, poszatkować
500 ml soku jabłkowego
2 stołowe łyżki smalcu
2 cebule, pokroić w półpierścienie
1 główka czosnku, obrać, podzielić na ząbki

Dla nacierania żeberek:

2 łyżeczki suszonego majeranku
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki ziarenek jałowca (można pominąć)
1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС.

2) W moździerzu lub młynku do kawy umieścić przyprawy, majeranek i sól.

3) Wszystko dokładnie rozetrzeć.

4) Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka ze wszystkich stron.

5) Duże naczynie z grubym dnem, które później można także wstawić do piekarnika i postawić na średnim ogniu. Dodać smalec i kiedy zacznie skwierczeć, wyłożyć żeberka i podsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.

6) W naczyniu, w którym smażyły się żeberka, umieścić cebulę, trochę posolić i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

7) Dodać świeżą i kiszoną kapustę i dokładnie wymieszać.

8) W kapustę włożyć żeberka, rozłożyć ząbki czosnku i wlać sok jabłkowy. Doprowadzić wszystko do wrzenia.

9) Zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 20 minut, mieszając, aż kapusta zacznie mięknąć.

10) Naczynie z żeberkami zdjąć z ognia i bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, aż żeberka zaczną odchodzić od kości.

Żeberka w kiszonej kapuście wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 15 minut, aby nieco wystygły i podawać.

Pomimo że danie jest kompleksowe samo w sobie, to można do niego przygotować tłuczone ziemniaki, sypką kaszę gryczaną lub pęczak itp.

Co do napojów, to do tego dania dobrze pasują ciemne i jasne piwa. Nie polecam podawania to tej potrawy wina, ponieważ kwaśny smak pochodzący z kiszonej kapusty zmienia odczucie smaku kwaśnych napojów winnych.

Smacznego!