Żeberka w kiszonej kapuście
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Wieprzowina
Wieprzowe żeberka w kiszonej kapuście (jeśli ktoś chce to może wziąć wołowe), to niezbyt znana klasyka polskiej kuchni. Tylko proszę nie pisać, że jest to bigos, ponieważ nawet jeśli obie te potrawy mają pewne wspólne cechy, to bigos pozostaje bigosem i jest to o wiele bardziej skomplikowane danie zarówno pod względem składu, jak i procesu przygotowania oraz zajmuje zupełnie inne miejsce w polskiej kuchni. Natomiast te wieprzowe żeberka w przyprawach, duszone w kiszonej i świeżej kapuście z sokiem jabłkowym to już zupełnie inna sprawa. Pomimo swojej względnej prostoty jest to niesamowicie smaczne danie! Można nawet do niego nie robić żadnego dodatku, a duszona kapusta jest chyba nawet smaczniejsza niż same żeberka, które można podawać z ulubionym chlebem lub pieczonymi w mundurkach ziemniakami. Wystarczy wstawić je do piekarnika obok naczynia z żeberkami w kiszonej kapuście.
W naszej rodzinie na tyle lubimy dania z termicznie obrobioną kiszoną kapustą: kapuśniaki, zapiekanki, pierogi, paszteciki, etc., że zdecydowana większość kiszonej kapusty przeznaczonej na cały rok idzie właśnie na takie potrawy, a tylko niewielką ilość zużywamy na sałatki. Kapustę kiszę kilka razy w roku, począwszy od października, a następnie dokwaszam w miarę potrzeb. W dzisiejszych czasach, gdy są już opanowane technologie przechowywania warzyw, nie trzeba tego robić wyłącznie w jednej porze roku. Co innego, gdy ktoś posiada własną uprawę, której nie ma gdzie przechować, a trzeba ją przerobić. W takim przypadku na wszystko jest swój czas. Sama nie mam własnej uprawy, dlatego wraz z mężem kisimy kapustę kilka razy w roku. On wszystko naciera i szatkuje, a ja doprowadzam do końca.
W razie potrzeby takie żeberka w kiszonej kapuście można przygotować nawet 1-2 dni wcześniej, a w dniu podania jedynie podgrzać na kuchence lub w piekarniku. Od tego rozgrzewania danie będzie jeszcze smaczniejsze! Ponadto, te żeberka w kiszonej kapuście bardzo dobrze się mrożą. Po rozmrożeniu smakują nie gorzej niż świeżo przyrządzone, a może nawet lepiej. W związku z tym może nawet warto je przygotować w większej ilości. W dni robocze będzie jak znalazł!
Dla wszystkich tych, którzy się boją ziół i przypraw lub nie lubią ich używać albo ich nie mają i nie chcą ich szukać, napiszę, że można przyrządzić prostszą wersję tego samego dania, nacierając żeberka po prostu pieprzem i solą.
To danie można również z powodzeniem ugotować tylko na kuchence bez wstawiania do piekarnika. Wystarczy kontynuować gotowanie bez przykrycia na minimalnym ogniu. Niemniej jednak w takim przypadku powierzchnia żeberek nie będzie miała apetycznego rumieńca, który pojawia się w czasie dopiekania potrawy w piekarniku.
Składniki
- 1 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
- 500 g kiszonej kapusty
- 250 g świeżej białej kapusty, poszatkować
- 500 ml soku jabłkowego
- 2 stołowe łyżki smalcu
- 2 cebule, pokroić w półpierścienie
- 1 główka czosnku, obrać, podzielić na ząbki
Dla nacierania żeberek:
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ziarenek jałowca (można pominąć)
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС.
2) W moździerzu lub młynku do kawy umieścić przyprawy, majeranek i sól.
3) Wszystko dokładnie rozetrzeć.
4) Otrzymaną mieszanką natrzeć żeberka ze wszystkich stron.
5) Duże naczynie z grubym dnem, które później można także wstawić do piekarnika i postawić na średnim ogniu. Dodać smalec i kiedy zacznie skwierczeć, wyłożyć żeberka i podsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.
6) W naczyniu, w którym smażyły się żeberka, umieścić cebulę, trochę posolić i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
7) Dodać świeżą i kiszoną kapustę i dokładnie wymieszać.
8) W kapustę włożyć żeberka, rozłożyć ząbki czosnku i wlać sok jabłkowy. Doprowadzić wszystko do wrzenia.
9) Zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 20 minut, mieszając, aż kapusta zacznie mięknąć.
10) Naczynie z żeberkami zdjąć z ognia i bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5-2 godziny, aż żeberka zaczną odchodzić od kości.
Żeberka w kiszonej kapuście wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 15 minut, aby nieco wystygły i podawać.
Pomimo że danie jest kompleksowe samo w sobie, to można do niego przygotować tłuczone ziemniaki, sypką kaszę gryczaną lub pęczak itp.
Co do napojów, to do tego dania dobrze pasują ciemne i jasne piwa. Nie polecam podawania to tej potrawy wina, ponieważ kwaśny smak pochodzący z kiszonej kapusty zmienia odczucie smaku kwaśnych napojów winnych.
Smacznego!
Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku
31 października 2016
Żeberka z suszonymi śliwkami i winem
15 października 2015
Żeberka w pikantnej glazurze
1 lutego 2019
