Drożdżowe racuchy z dwoma nadzieniami
Ciasto:
- 500 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 330 ml wywaru po ugotowaniu ziemniaków
- 1 łyżeczka soli
- 2 stołowe łyżki cukru
- 80 ml oleju
Nadzienie ziemniaczane:
- 450 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 2 cebule, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju
- Sól do smaku
- 1 mały pęczek koperku, drobno posiekać
Nadzienie kapuściane:
- 450 g kiszonej kapusty
- 2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
- 1 łyżeczka cukru
- 50 ml oleju
Ponadto:
- Olej do smażenia
- Olej do smarowania powierzchni i rąk podczas pracy z ciastem
1) Przygotować ziemniaki. W tym celu ziemniaki umieścić w garnku, napełnić wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować do miękkości i odcedzić, zachowując 330 ml płynu. Ziemniaki ugnieść.
2) Wodę pozostałą po ugotowaniu umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ostudzić. Gdy płyn ostygnie, dodać drożdże i mieszać, aż całkowicie się rozpuszczą.
3) Dodać mąkę, sól, cukier i olej oraz zagnieść miękkie, nieco lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać w mikserze planetarnym przez 6-8 minut lub 12-16 minut ręcznie, aż ciasto będzie się dobrze rozciągać i nie będzie się rwać.
4) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką oraz odstawić na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.
5) W międzyczasie zakończyć przygotowanie nadzienia. W tym celu na głębokiej patelni rozgrzać 50 ml oleju i wyłożyć kostki cebuli. Smażyć na złoty kolor często mieszając i razem z koperkiem przełożyć do ziemniaków. Wszystko posolić do smaku i dokładnie wymieszać.
6) Na tę samą patelnię wlać jeszcze 50 ml oleju i dodać cebulę w pół pierścieniach. Posypać cukrem i dusić, mieszając, na złoty kolor.
7) Dodać kapustę, podgrzewać wszystko razem, mieszając, zmniejszyć ogień do minimum i mieszając od czasu do czasu, dusić aż kapusta zmniejszy objętość i zmieni kolor na złocisty. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. (W razie potrzeby doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.)
8) Ciasto, które wyrosło zagnieść i przełożyć na pokrytą olejem powierzchnię. Ciasto podzielić na 16 kawałków po około 60 gramów.
9) Na głęboką patelnię wlać olej w takiej ilości, aby tłuszcz pokrył patelnię warstwą 1-1,5 cm. Olej rozgrzewać na średnim ogniu. Olej powinien skwierczeć lub osiągnąć temperaturę 180-190ᵒC.
10) Natychmiast zacząć formować racuchy. W tym celu ciasto rozciągnąć rękami (wstępnie natłuścić dłonie), nadając kształt małego owalu o wielkości dłoni przeciętnej kobiety. Na wierzchu wyłożyć dwie obfite łyżki wybranego nadzienia.
(Dla wygody lepienia, ziemniaczane nadzienie wygodniej jest od razu formować owalem)
11) Zlepić brzegi ciasta na wierzchu, starannie ściskając końce. To samo zrobić ze wszystkimi racuchami i obydwoma nadzieniami.
12) Racuchy wykładać partiami na patelni, nie wykładając zbyt wiele na raz i smażyć z obu stron na średnim ogniu do gotowości. Racuchy powinny się zarumienić i usmażyć.
13) Usmażone racuchy przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem.
14) W ten sam sposób usmażyć wszystkie racuchy, dolewając na patelnię przed każdym następnym razem trochę oleju i dobrze rozgrzewając go przed wyłożeniem wyrobów.
Gotowe racuchy podawać na gorąco.
Pozostałe racuchy przełożyć do pojemnika i ponownie rozgrzewać w piekarniku. Najlepiej na ruszcie. Dzięki temu będą smaczne jak świeżo upieczone i jeszcze bardziej chrupiące.
Smacznego!
