Dania klasyczneKuchnia azjatyckaBaraninaMeat soup

Czuczwara szurpa

6-8 porcji:

Dla bulionu:

  • 800 g baranie kości z mięsem (można użyć żeberek lub niezbyt mięsne golonki albo łopatki)
  • 2 pomidory, umyć, przekroić na pół
  • 3 cebule, obrać, przekroić na pół
  • 7 ząbków czosnku, obrać
  • 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 1 łyżeczka ziarenek kolendry
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • Sól do smaku

Dla farszu i ciasta:

  • 500 g mąki
  • 1 jajko
  • 200 ml ciepłej wody (około 50-60ᵒC)
  • 500 g mielonego mięsa baraniego, grubo zmielonego
  • 2 cebule, posiekać
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól do smaku

Dla podania na każdy talerz:

  • 1 łyżeczka octu (zwykły 9%), można zastąpić sokiem z cytryny
  • 1/4 czerwonej lub białej cebuli, pokroić w pół pierścienie
  • 1/4 łyżeczki mielionego kuminu
  • 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki sumaku (można pominąć)
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki chili w płatkach
  • Czarny mielony pieprz do smaku
  • Natka kolendry, posiekać
  • Natka pietruszki, posiekać

1) W dużym garnku umieścić wszystkie składniki dla bulionu i wlać 4 litry wody. Dobrze posolić. Doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1-1,5 godziny nie pozwalając bulionowi wrzeć. Płyn powinien odparować o 1/4.

Czuczwara szurpa - 2

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mąkę, dodać jajko, szczyptę soli i wodę. Zagnieść dość twarde, ale elastyczne ciasto. Wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i nie kleić się do palców po naciśnięciu. Odstawić na 30 - 60 minut odpocząć. (Do 1 dnia w lodówce)

Czuczwara szurpa - 3

3) W głębokiej misce wymieszać baraninę, cebulę, czosnek, sól do smaku i przyprawy. Dokładnie wymieszać.

Czuczwara szurpa - 4

4) Ciasto po odpoczynku podzielić na 4 części. Pierwszą część rozwałkować, formując w miarę możliwości długie prostokąty. Prostokąty pokroić na 10 kwadratów. Na każdy kwadrat umieścić farsz i najpierw uformować trójkąt, dokładnie zlepić, a następnie połączyć dwa końce trójkąta razem.

Czuczwara szurpa - 5

5) To samo zrobić z pozostałym ciastem i farszem, wykładając pierogi na desce lub talerzu posypanym cienką warstwą mąki.

Czuczwara szurpa - 6

6) Bulion przecedzić do 3 litrowego garnka, doprowadzić do wrzenia i włożyć porcję czuczwary. Pierogi gotować do miękkości partiami.

Czuczwara szurpa - 7

7) W każdą miseczkę lub głęboki talerz włożyć cebulę i przyprawy oraz wlać ocet.

Czuczwara szurpa - 8

Na talerz położyć ugotowaną czuczwarę i zalać bulionem. Hojnie posypać świeżą zieleniną i od razu podawać!

Czuczwara szurpa - 9

Smacznego!

Czuczwara szurpa - 10

© 2010-2024 Victoria Popin