Czeska świąteczna chałka (cz. Vánočka)
Składniki
- 500 g mąki
- 120 g cukru
- 120 g masła, rozpuścić
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 25 g świeżych drożdży
- ¼ łyżeczki soli
- Wierzchnia skórka z 1. cytryny, drobno zetrzeć
- 50 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych pomarańczy
- 50 g posiekanych migdałów
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania chałki
- Masło do posmarowania chałki
- Cukier puder do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko z drożdżami. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, jajko, cukier, skórkę, sól i roztopione, nieco wystudzone masło. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać 7-8 minut w mikserze planetarnym, 15-18 minut rękoma lub do momentu, aż lepkie ciasto przestanie kleić się do ścianek miski.
3) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
4) Podczas gdy ciasto fermentuje rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, odcedzić i pozostawić, obeschnąć na sicie.
5) Wyrośnięte ciasto zagnieść, dodać rodzynki i migdały oraz kandyzowane owoce. Wszystko razem zagnieść i przełożyć na blat posypany mąką. Pozostawić ciasto na 10 minut.
6) Następnie ciasto podzielić na 9 mniej więcej równych części.
Z każdej części skręcić wałek o długości około 30 cm.
7) Następnie oddzielić 4 wałki, spleść z nich warkocz i przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i posmarować roztrzepanym jajkiem.
Następnie wziąć kolejne 3 wałki i upleść z nich nieco cieńszy warkocz oraz wyłożyć go na poprzednim i posmarować w ten sam sposób jajkiem.
8) Następnie zapleść pozostałe 2 wałki w warkocz i umieścić go na gotowych warkoczach.
Aby cała konstrukcja z warkoczy się trzymała, chałkę trzeba nakłuć w kilku miejscach drewnianymi szpikulcami i pozostawić tak do wyrośnięcia.
9) Bardzo ostrożnie przykryć chałkę czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut (w zależności od temperatury w pomieszczeniu), aż prawie podwoi swoją objętość.
10) 15 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.
11) Całą powierzchnię chałki posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
12) Czeską świąteczną chałkę piec przez 10 minut. Następnie nie otwierając piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze przez 35-40 minut. Chałka powinna dobrze się zarumienić i upiec.
13) Upieczoną chałkę wyjąć z piekarnika i wyjąć drewniane szpikulce. Pozostawić przez 15 minut, aby nieco ostygła.
14) Powierzchnię chałki posmarować miękkim masłem i od razu posypać cukrem pudrem.
Pozostawić do prawie całkowitego ostygnięcia i można podawać.
Smacznego!
