Confit z kaczych udek z mega chrupiącymi ziemniakami (fr. Confit de Canard)
Składniki
- 4 kacze udka
- 8 g soli na każde 500 g mięsa
- 1 łyżeczka ziarnistego czarnego pieprzu
- 1/2 laski cynamonu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 szt. goździków
- Około 1 l lub więcej kaczego tłuszczu lub smalcu
Dla ziemniaków:
- 4 stołowe łyżki kaczego tłuszczu
- 6 średnich ziemniaków
- Sól do smaku
1) Przyprawy umieścić w moździerzu (lub młynku do kawy) i dobrze rozetrzeć.
Dodać sól i znowu wszystko dobrze rozetrzeć.
2) Kacze udka złożyć w głębokiej misce i dokładnie natrzeć solą i przyprawami.
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 godzin.
3) Po upływie wskazanego czasu mięso umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Kaczy tłuszczu rozpuścić.
4) Położyć udka w mały głęboki garnek i wlać tyle tłuszczu, aby całkowicie pokrył udka.
Postawić na średnim ogniu i doprowadzić tłuszcz prawie do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 3-4 godziny bez przykrycia, aż mięso po naciśnięciu widelcem zaczynie odchodzić od kości.
5) Gotowe udka przełożyć do głębokiego naczynia, w którym będzie przechowywane confit i napełnić je tłuszczem, żeby mięso zostało całkowicie nim pokryte (to uniemożliwi psucie się mięsa).
Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki.
Jeśli zamierzacie podawać udka, wówczas odpowiednio wcześniej trzeba wyjąć je z lodówki, żeby tłuszcz rozmiękł.
Podanie:
Do ziemniaków:
- Rozgrzać piekarnik do 220ᵒC.
- Ziemniaki obrać i grubo pokroić.
Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Dokładnie posolić, włożyć ziemniaki do wody i gotować przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Odcedzić.
- Umieścić kaczy tłuszcz żaroodpornym naczyniu i rozpuścić. Dodać kawałki ziemniaków i dobrze wymieszać, obracając kartofle ze wszystkich stron w tłuszczu.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do pojawienia się złotego koloru i chrupiącej skórki.
Dla udek:
- Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z grubym dnem i niewielką ilością kaczego tłuszczu. Wyłożyć udka na początek skórką do dołu, a następnie obrócić na drugą stronę.
Dokładnie podrumienić z obu stron.
Udka podawać z chrupiącymi ziemniakami i liśćmi sałaty z prostym dressingiem (oliwa z oliwek, sok z cytryny i sól).
Do tego dania szczególnie dobrze nadają się kiszone ogórki lub kapusta.
Życzę smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!