Kasze, zboża i strączkoweDania klasyczneKuchnia hiszpańskaDróbWieprzowinaWołowinaMeat soup

Cocido madrileño

Składniki

  • 300 g ciecierzycy
  • 2 duże gicze wołowe z kością lub 1 cielęca i 1 wołowa (kości ze szpikiem kostnym)
  • 1 kura, pokroić na kawałki
  • 2 kiełbaski chorizo
  • 2 kaszanki morcilla
  • 200 g szynki jamon lub innej dojrzewającej szynki
  • 300 g boczku
  • 3-4 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać
  • 1/4 główki główki włoskiej kapusty, przekroić na pół
  • 4 ziemniaki, obrać
  • 300 g cienkiego makaronu
  • Sól do smaku
Czas gotowania: 4 godziny

1) Dzień do przygotowania ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić na noc, żeby spęczniała.

Cocido madrileño - 2

2) W dniu przygotowania, kurę i gicze umieścić w dużym garnku (u mnie 10 litrowy) i zalać 6-cioma litrami wody.

Cocido madrileño - 3

3) Garnek z mięsem postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1,5 godziny, usuwając od czasu do czasu pianę.

Cocido madrileño - 4

4) Dodać odcedzoną ciecierzycę i gotować jeszcze pół godziny.

5) Dodać szynkę jamon, chorizo, morcillę i boczek oraz gotować przez kolejne pół godziny.

Cocido madrileño - 5

6) Dodać ziemniaki, marchew, cebulę i sól do smaku i gotować jeszcze przez pół godziny.

Cocido madrileño - 6

7) Kawałki kapusty obwinąć kulinarną nitką, żeby się nie rozpadała i dodać do cocido. Gotować wszystko razem do gotowości ziemniaków i miękkości kapusty.

Cocido madrileño - 7

8) Cocido zdjąć z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 20-30 minut "odpocząć". Można na dłużej, ale potem trzeba będzie podgrzać przed podaniem.

9)Bezpośrednio przed podaniem potrawy na stół, oddzielnie włożyć mięsa i warzywa. W osobnej misce postawić ciecierzycę. Rosół odcedzić przez gęste sito. 

Cocido madrileño - 8

10) Cienki makaron umieścić w rondlu, zalać do wierzchu wrzącym rosołem i odstawić na 5 minut zmięknąć. Następnie makaron przełożyć do głębokiej miski. 

Cocido madrileño - 9

Do stołu podawać ciecierzycę, mięsa, rosół, makaron i warzywa.

Na początku je się pożywny rosół z makaronem, a następnie każdy częstuje się mięsem z warzywami i ciecierzycą. 

Cocido madrileño - 10

Smacznego!

Cocido madrileño - 11

© 2010-2024 Victoria Popin