Ciasteczka Belem (por. Pasteis de Belem)
Składniki
Nadzienie:
- 210 ml mleka
- 2 stołowe łyżki mąki
- 170 g cukru
- 110 ml wody
- 1 laska cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)
- 4 żółtka
Dla podania:
- Mielony cynamon
1) Rozgrzać piekarnik do 250ᵒC. W małej misce wymieszać mąkę i 60 ml mleka do jednorodnej masy.
2) Doprowadzić do wrzenia pozostałe mleko i wymieszać z mleczno-mączną mieszaniną.
3) Ubić żółtka do jednorodnej masy i kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem ciepłą mieszaninę mleczno-mączną.
4) W małym rondlu doprowadzić do wrzenia cukier, wodę i cynamon. Nie mieszać. Zdjąć z ognia i przelać, stale mieszając do mleczno-mącznej mieszaniny. Dodać ekstrakt waniliowy i usunąć laskę cynamonu.
5) Otrzymany płyn przelać z powrotem do rondla gdzie gotował się syrop. Postawić na bardzo powolny ogień i gotować, cały czas mieszając, póki ciecz osiągnie konsystencję gęstego sosu.
6) Przecedzić krem przez sito i odstawić na bok.
7) Wyjąć ciasto francuskie z lodówki i cienko rozwałkować.
Pokroić na 12 kwadratów i rozłożyć w formy dla muffinek, tworząc koszyki (formy niczym nie smarować, ponieważ ciasto z dużą ilością masła lekko odchodzi).
Nie martwcie się zbytnio o dokładny kształt, ponieważ ciasteczka same znajdą odpowiednią formę podczas pieczenia.
8) Napełnić koszyki ciepłym kremem do około 4/5 i wstawić formę do rozgrzanego piekarnika.
Piec 12-15 minut. Koszyki powinny się zarumienić, a na kremie powinny się pojawić ciemne przebarwienia.
Wyjąć formę z piekarnika, odstawić na 5 minut i wyjąć ciasteczka Belem z formy. Umieścić na ruszcie dla ostygania.
Odstawić na bok na co najmniej 20 minut przed spożyciem.
Powiem tylko, że na zimno ciasteczka Belem są smaczniejsze, a konsystencja jest znacznie lepsza.
Przed podaniem obficie posypać cynamonem. Można również posypać cukrem pudrem, chociaż moim zdaniem cukru jest wystarczająco dużo ...
Smacznego!