Chleb Vermont na zakwasie

1) Wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12-16 godzin, przykrywając miskę pokrywką lub folią spożywczą.

2) Następnie w dniu wypiekania chleba w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę i zaczyn oraz dokładnie wymieszać. Dodać resztę składników dla ciasta oprócz soli i mieszać, aż do równomiernego rozprowadzenia się wszystkich składników w cieście.

3) Ciasto odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, przykrywając miskę z ciastem pokrywką lub folią spożywczą. Po zakończeniu „odpoczynku” ciasta posypać je solą i polać 2 stołowymi łykami wody. Ponownie mieszać przez 2-3 minuty w mieszalniku planetarnym na średniej prędkości lub 4-6 minut rękami. Ciasto będzie lepkie, ale utrzymujące kształt.

4) Ciasto odstawić na 2 godziny fermentować, przykrywając pokrywką lub folią spożywczą. Po 50 minutach złożyć ciasto kilkukrotnie, naciągając brzegi ciasta do środka. Po 50 minutach ponownie powtórzyć procedurę.

5) Gdy minie czas pierwszej fermentacji głęboką miskę wyściełać ściereczką i posypać mąką (najlepiej pszenną i ryżową w stosunku 1:1).

6) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką żytnią i szybko, rękami posmarowanymi olejem, uformować okrągły bochenek, naciągając brzegi i zanurzając je do środka.

7) Ciasto przełożyć do przygotowanej miski szwem do góry, pszyprószyć mąką i pozostawić, podrosnąć na 1,5-2 godziny.

8) Pół godziny przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 230°C, wstawiając 2 blachy do piekarnika. Jedną wyżej a drugą niżej.

9) Gdy chleb podrośnie, 

wyjąć górną blachę z piekarnika i ostrożnie przełożyć na nią wyrośnięty chleb. W razie potrzeby zrobić głębokie nacięcia i natychmiast wstawić blachę z ciastem do piekarnika, a na dolną blachę wlać szklankę wody.

10) Zamknąć piekarnik i nie otwierać go przez pierwsze 15 minut. Piec przez 35-38 minut, aż chleb się zrumieni i podczas pukania będzie słyszalny pusty dźwięk.

Chleb Vermont na zakwasie wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla wystygania i pozostawić prawie do całkowitego wystygnięcia przed pokrojeniem.

Smacznego!