Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)

Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)

       Przepis zaadaptowany z kulinarnej strony My Kitchen poświęconej głównie kuchni azjatyckiej. Przepis na ciasto pozostał prawie całkowicie niezmieniony. Do ciasta dodałam jedynie trochę mniej cukru i zamiast pszennego glutenu użyłam mąki ziemniaczanej. A zamiast hongkońskiej mąki o niskiej zawartości glutenu użyłam zwykłej pszennej mąki. Natomiast nadzienie trochę skorygowałam, ponieważ mam sporo źródeł chińskiej kuchni i we wszystkich nadzienie bułeczek char siu bao jest inne. Wszystko podobnie jak z żurkiem: każdy ma swoje sekrety :-). Ja, po przeczytaniu kilku źródeł stworzyłam przepis według własnych upodobań.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

      Nawiasem mówiąc, przepis na ciasto jest tak dobry, że ​​można go stosować do bułeczek z różnymi nadzieniami, nawet z ziemniakami lub dżemem. Bułeczki wychodzą bardzo delikatne dzięki obecności w cieście mąki ziemniaczanej.

      Do bułeczek char siu bao wymyśliłam sos, który idealnie uzupełnia całą potrawę. W oryginale bułeczki char siu bao są podawane bez sosu. Bez sosu są również smaczne, ale mój polski mąż prawie do wszystkiego potrzebuje sos.

     Tak na marginesie bułeczki char siu bao bardzo często są podawane na śniadanie w wielu hotelach w państwach azjatyckich, gdzie jest wiele Chińczyków. Bez fałszywej skromności muszę przyznać, że moje bułeczki char siu bao wyszły o wiele smaczniejsze od tych, które przyszło mi kiedykolwiek kosztować.

     Bułeczki char siu bao można zamrozić po przygotowaniu. Po ostudzeniu zawinąć w plastikowy woreczek i włożyć do zamrażarki. Rozmrażać powoli w lodówce. Podgrzewać na parze i będą jak świeżo przygotowane!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

16 porcji

Na ciasto:

  • 16 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych)
  • 160 ml wody, lekko ciepłej
  • ½ łyżeczki octu
  • 280 g mąki pszennej (lepiej używać mąki dla tortów o niskiej zawartości białka)
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 60 g cukru pudru
  • 30 ml oleju sezamowego
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 10 ml zimnej wody

Na nadzienie:

  • 250 g wieprzowiny char siu, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 mała cebula, posiekać
  • 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
  • 4 stołowe łyżki sosu sojowego
  • 2 stołowe łyżki sosu hoisin
  • 150 ml zimnej wody
  • 1½ stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
  • Sól do smaku

Na sos:

  • 4 stołowe łyżki sosu sojowego
  • 4 stołowe łyżki sosu hoisin
  • 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
  • 1 stołowa łyżka octu ryżowego
  • 1 stołowa łyżka miodu
Fermentacja ciasta: 1 godzina 30 minut Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

1) Zagniatanie ciasta:

W głębokiej misce wymieszać obydwie mąki i cukier puder. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

W osobnej misce wymieszać wodę, drożdże i ocet do uzyskania jednorodnej masy.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Przelać do suchych składników z olejem sezamowym i zagnieść elastyczne ciasto, które należy wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wzrosnąć o połowę.

2) Przygotować nadzienie:

Na patelni rozgrzać olej sezamowy. Dodać cebulę i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Dodać mięso, cukier, sól, sos sojowy i ostrygowy, a także hoisin i dobrze wymieszać.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą do uzyskania jednorodnej konsystencji i wlać na patelnię do mięsa. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Dusić mieszając, aż nadzienie zaczynie gęstnieć. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

3) Lepienie:

Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać proszek do pieczenia z wodą i rozprowadzić po powierzchni ciasta i ponownie dobrze wyrobić.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Ciasto podzielić na 16 równych części. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. W środku umieścić trochę nadzienia, z niepełnej stołowej łyżki (dla wygody nadzienie można również podzielić na 16 części) i starannie zlepić na górze. To samo zrobić z resztę ciasta i nadzienia. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut.

4) Przygotowanie:

Z pergaminu wyciąć 16 kwadratów o rozmiarze nieco większym niż bułeczek i każdą z nich umieścić na jednym kwadracie z papieru. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Bułeczki z papierem włożyć do przygotowanego paro waru i skropić ich powierzchnię wodą, nakryć przykrywką i gotować 12-15 minut. Ja gotowałam partiami.

Po przygotowaniu bułeczek położyć je na ruszcie dla wystygania na kilka minut, żeby spód nie namoknął od wilgoci.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

5) Przygotowanie sosu:

Wymieszać wszystkie składniki na sos w małej misce. Podawać z bułeczkami.

6) Podanie:

Bułeczki char siu bao podawać na gorąco z sosem. Chociaż na zimno są również bardzo dobre!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Smacznego!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.