Chińska ostro-kwaśna zupa

4-6 porcji:

Składniki

300 g wieprzowiny, pokroić w cienkie słupki
6 szt. suszonych grzybów shiitake
15 g suszonych grzybów muer (są grzyby drzewne)
100 g sera tofu, pokroić w drobną kostkę
30 g mąki ziemniaczanej
60 ml wody
1,5 l bulionu z kurczaka
2 jajka, lekko ubić
1/3 pęczka szczypiorku, posiekać
2 świeże papryczki chili, przekroić na pół

Dla marynaty:

1/2 łyżeczki soli
3 łyżeczki ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
3 stołowe łyżki chińskiego wina ryżowego lub mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
90 ml wody pozostałej po namoczeniu grzybów
3 łyżeczki oleju sezamowego

Dla doprawienia zupy:

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 stołowa łyżka jasnego sosu sojowego (zwykłego)
1 stołowa łyżka ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
60 ml ryżowego octu
1 stołowa łyżka sosu ostrygowego

1) Dwa rodzaje grzybów umieścić w oddzielne miski i zalać wrzątkiem.

Odstawić do spęcznienia, następnie odcedzić zachowując wodę i drobno posiekać każdy rodzaj.

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Włożyć wieprzowinę, dobrze wymieszać i odstawić, marynować się na 30 minut.

3) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla doprawienia zupy.

4) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie.

5) W 3-litrowym garnku zagotować bulion. Dodać grzyby i papryczki chili. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut, aż do gotowości grzybów.

6) Dodać wieprzowinę razem z marynatą, aktywnie mieszając od razu po dodaniu. Doprowadzić do wrzenia.

7) Jak tylko zupa dojdzie do wrzenia, dodać kostki sera tofu. Ponownie wszystko razem zagotować.

8) Dodać mieszankę dla doprawienia zupy i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia.

9) Ubite jajka wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy przez otwór otworzony z dwóch ułożonych blisko siebie pałeczek. Ponownie dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Chińską ostro-kwaśną zupę podawać na gorąco, doprawiając świeżymi szczypiorkiem.

Smacznego!