Chińska ostro-kwaśna zupa

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Grzyby, Pozostałe zupy

Chińska ostro-kwaśna zupa

      Przepis zaadaptowany z mojej ulubionej książki o kuchni chińskiej, o której już wielokrotnie pisałam pt: "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-kit So.

      Ostro-kwaśna, gęsta i pożywna zupa o bardzo intensywnym smaku. Duża ilość grzybów, ser tofu, wieprzowina i jajka sprawiają, że tę zupę można zaliczyć do pełnowartościowego posiłku, który jest szczególnie przydatny w zimne dni.

     W Chinach ta zupa jest zaliczana do potraw regionalnych i występuje w i prowincji Syczuan oraz Pekinie. A tak naprawdę chińską ostro-kwaśną zupę można spróbować niemal w każdej chińskiej restauracji w większości krajów świata. Aczkolwiek mniej więcej w takiej samej interpretacji jak moja. W Chinach tradycyjnie taką ostro-kwaśna zupę przygotowuje się z dodatkiem świeżej wieprzowiny i kurzej lub kaczej krwi. Na taki dodatek jednak się nie zdecydowałam, chociaż sama robię kaszankę i bardzo ją lubię. W oryginalnym przepisie jest jeszcze tak egzotyczny składnik, jak suszone pręciki kwiatów lilii. Nie mogłam ich znaleźć w sprzedaży, dlatego przyrządziłam tę zupę bez tego składnika. Cała reszta jest bardzo autentyczna. I jak zawsze w przypadku autentycznych przepisów kuchni chińskiej, jest długa lista składników, które się powtarzają w różnych proporcjach w większości chińskich potraw. W związku z tym, tak jak już wspominałam wcześniej, jeśli lubicie chińską kuchnię, to warto się zaopatrzyć w takie składniki jak sosy, octy itd. Te ingredienty wystarczą na dużą ilość potraw i odegrają naprawdę ważną rolę w tworzeniu bazy smaków.

      Cechą charakterystyczną chińskiej ostro-kwaśnej zupy są cienkie jajeczne paski, które uzyskuje się przez wlanie ubitych jajek do wrzącej zupy przez mały otwór utworzony po ułożeniu blisko siebie dwóch pałeczek. W krajach azjatyckich pałeczki służą nie tylko do jedzenia, ale także miesza się nimi potrawy podczas gotowania. Mało która gospodyni posiada w swoim kuchennym arsenale znane nam pałeczki.

      Ponadto, konsystencja zupy nie jest całkiem zwyczajna. Gęsta i lekko ciągnąca. Dzieje się to za sprawą mąki ziemniaczanej, którą się dodaje bezpośrednio do zupy i do wieprzowiny podczas marynowania. Tak w ogóle uważam, że chińska ostro-kwaśna zupa jest jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych zup spośród wszystkich azjatyckich, które miałam okazję próbować.

Dlatego jednoznacznie polecam ugotować ją samemu w domu!

Китайский остро-кислый суп

4-6 porcji:

Składniki

  • 300 g wieprzowiny, pokroić w cienkie słupki
  • 6 szt. suszonych grzybów shiitake
  • 15 g suszonych grzybów muer (są grzyby drzewne)
  • 100 g sera tofu, pokroić w drobną kostkę
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 60 ml wody
  • 1,5 l bulionu z kurczaka
  • 2 jajka, lekko ubić
  • 1/3 pęczka szczypiorku, posiekać
  • 2 świeże papryczki chili, przekroić na pół

Dla marynaty:

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
  • 3 stołowe łyżki chińskiego wina ryżowego lub mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 90 ml wody pozostałej po namoczeniu grzybów
  • 3 łyżeczki oleju sezamowego

Dla doprawienia zupy:

  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 stołowa łyżka jasnego sosu sojowego (zwykłego)
  • 1 stołowa łyżka ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
  • 60 ml ryżowego octu
  • 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego

1) Dwa rodzaje grzybów umieścić w oddzielne miski i zalać wrzątkiem. 

ГрибыГрибы

Odstawić do spęcznienia, następnie odcedzić zachowując wodę i drobno posiekać każdy rodzaj.

Грибы

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Włożyć wieprzowinę, dobrze wymieszać i odstawić, marynować się na 30 minut.

Свинина

3) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla doprawienia zupy.

Приправа

4) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie.

Крахмал

5) W 3-litrowym garnku zagotować bulion. Dodać grzyby i papryczki chili. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut, aż do gotowości grzybów.

Суп

6) Dodać wieprzowinę razem z marynatą, aktywnie mieszając od razu po dodaniu. Doprowadzić do wrzenia.

Суп

7) Jak tylko zupa dojdzie do wrzenia, dodać kostki sera tofu. Ponownie wszystko razem zagotować.

8) Dodać mieszankę dla doprawienia zupy i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia.

9) Ubite jajka wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy przez otwór otworzony z dwóch ułożonych blisko siebie pałeczek. Ponownie dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Суп

Chińską ostro-kwaśną zupę podawać na gorąco, doprawiając świeżymi szczypiorkiem.

Китайский остро-кислый суп

Smacznego!

Китайский остро-кислый суп

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.