Chili con carne

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia Tex-Mex, Wołowina

Chili con carne

       Pierwsza rzecz, która mnie zaskoczyła podczas pobytu w Meksyku (a byliśmy tam z mężem nie jako typowi turyści, ale jako goście na weselu u naszego drogiego meksykańskiego przyjaciela) była taka, że słynne burritos, chili con carne i tacos to są w ogóle nie meksykańskie dania, a potrawy kuchni Tex-Mex, czyli regionalnej amerykańskiej kuchni przy granicy z Meksykiem  w stanie Teksas. To właśnie w wyniku połączenia kuchni amerykańskiej i meksykańskiej powstały te potrawy.

       Chili con carne pierwotnie było daniem teksańskich kowboi, czyli pasterzy innymi słowy. Ta potrawa była przyrządzana z suszonego mięsa, wołowego tłuszczu, soli i suszonej papryki chili. Z tego wszystkiego były robione odpowiednie porcje, które potem były wygodne do przygotowania potrawy w dowolnym miejscu. Wystarczyło tylko znaleźć miejsce na kociołek, woda i ogień.

       To później w amerykańskim mieście San Antonio zaczęły pojawiać się tak zwane "Królowe Chili" (Chilli Queens). Były to głównie meksykańskie kobiety z przygranicznych miasteczek, które pojawiały się o zachodzie słońca i rozpalały ogniska, na których umieszczały kotły i gotowały chili na sprzedaż w akompaniamencie tak samo przyjezdnych meksykańskich mariachi  (tradycyjni meksykańscy muzykanci z szerokim sombrero na głowie, śpiewający serenady i grający na gitarze). Ze względu na postęp w aspektach sanitarnych, praca tych pań stała się niemożliwa, a zjawisko zanikło, żeby się odrodzić na amerykańskich konkursach kulinarnych z przygotowania chili w obecnych czasach. Tymczasem chili con carne nie zniknęło i nadal istnieje, zmieniając swoją formę i rozpowszechniając w licznych restauracjach, które specjalizują się w serwowaniu chili.

      Istnieje chyba milion przepisów na chili con carne. Podobnie jest w przypadku każdego klasycznego i popularnego dania. Z upływem czasu potrawa zmieniała się i w jej skład wchodziło coraz więcej składników. Początkową wersję dania chili con carne w postaci mięsa, wołowego tłuszczu, soli i papryczek chili współczesne potrawy o tej nazwie już nie przypominają. Czy szkoda ? Uważam, że nie, ponieważ chili con carne stało się o wiele smaczniejsze i bogatsze w smaku! 

Чили кон карне (Chilli con carne)

4 porcje:

Składniki

  • 1 suszona papryka chili (u mnie wędzona chipotle)
  • 300 ml wrzącej wody
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2 średnie cebule, drobno posiekać
  • 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 450 g mielonego mięsa wołowego
  • 2 czerwone papryki chili, usunąć nasiona, posiekać
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka suszonych płatków papryki chili
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
  • 2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 laska cynamonu
  • 500 g pomidorów we własnym soku, grubo pokroić
  • 2 stołowe łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka sosu Worcester (wskazane, ale można pominąć)
  • 50 g whisky (można pominąć)
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • Sól do smaku

Dla podania:

  • Ugotowana fasola
  • Śmietana
  • Pszeniczne lub kukurydziane tortille
  • Ser cheddar (grubo zetrzeć na tarce)
  • Awokado, pokroić w kostkę
  • Zielona kolendra, grubo posiekać
  • Limonka, pokroić w ósemki
Czas przyrządzania: 2 godziny

Чили кон карне (Chilli con carne)Чили кон карне (Chilli con carne)

1) Suszoną papryczkę chili przekroić na pół, usunąć nasiona i zalać 300 ml wrzątku. Odstawić na 30-40 minut. Odcedzić, zachowując ciecz i posiekać.

2) W głębokim garnku lub kociołku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i czosnek. Dusić, aż cebula się zeszkli.

Чили кон карне (Chilli con carne)

3) Dodać mięso i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż farsz całkowicie zmieni kolor.

Чили кон карне (Chilli con carne)

4) Dodać świeżą papryczkę chili i smażyć mięso jeszcze 1 minuta.

Чили кон карне (Chilli con carne)

5) Dodać płatki papryki chili, mieloną paprykę, kumin i wcześniej namoczoną posiekaną papryczkę chili. Smażyć, mieszając przez około 1 minutę, aż będzie wyczuwalny wyraźny zapach przypraw i dodać koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać i wlać wodę pozostałą po namaczaniu papryki, dodać pomidory z sokiem i cynamonem. Hojnie posolić i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 1 godzinę, lekko nakrywając pokrywką.

Чили кон карне (Chilli con carne)

6) Dodać sos Worcester, whisky, cukier, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 20-30 minut, aż potrawa osiągnie gęstą konsystencję. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Zdjąć z ognia i dodać kawałki czekolady. Poczekać, aż czekolada się rozpuści dobrze wymieszać i podawać.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Chili con carne najlepiej podawać z ugotowaną fasolą lub ryżem. Pierwszy wariant przynajmniej dla mnie jest bardziej harmonijny.

Żeby ugotować fasolę, należy zalać 150 g fasoli zimną wodą. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Odcedzić i umieścić w małym garnku, ponownie zalać świeżą zimną wodą. Gotować na średnim ogniu (nie solić!) do miękkości. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Na dnie miski do podawania, położyć trochę fasoli i nalać szczodrą porcję chili con carne. Na wierzchu położyć kostki awokado, tarty ser, śmietanę i kolendrę. Podawać z ćwiartką limonki (żeby każdy mógł sobie wycisnąć trochę soku na talerz), a także pszeniczną lub kukurydzianą tortillą.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Podawać od razu na gorąco to bardzo aromatyczne danie!

Чили кон карне (Chilli con carne)

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.