Chili con carne

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia Tex-Mex, Wołowina

Chili con carne

       Pierwsza rzecz, która mnie zaskoczyła podczas pobytu w Meksyku (a byliśmy tam z mężem nie jako typowi turyści, ale jako goście na weselu u naszego drogiego meksykańskiego przyjaciela) była taka, że słynne burritos, chili con carne i tacos to są w ogóle nie meksykańskie dania, a potrawy kuchni Tex-Mex, czyli regionalnej amerykańskiej kuchni przy granicy z Meksykiem  w stanie Teksas. To właśnie w wyniku połączenia kuchni amerykańskiej i meksykańskiej powstały te potrawy.

       Chili con carne pierwotnie było daniem teksańskich kowboi, czyli pasterzy innymi słowy. Ta potrawa była przyrządzana z suszonego mięsa, wołowego tłuszczu, soli i suszonej papryki chili. Z tego wszystkiego były robione odpowiednie porcje, które potem były wygodne do przygotowania potrawy w dowolnym miejscu. Wystarczyło tylko znaleźć miejsce na kociołek, woda i ogień.

       To później w amerykańskim mieście San Antonio zaczęły pojawiać się tak zwane "Królowe Chili" (Chilli Queens). Były to głównie meksykańskie kobiety z przygranicznych miasteczek, które pojawiały się o zachodzie słońca i rozpalały ogniska, na których umieszczały kotły i gotowały chili na sprzedaż w akompaniamencie tak samo przyjezdnych meksykańskich mariachi  (tradycyjni meksykańscy muzykanci z szerokim sombrero na głowie, śpiewający serenady i grający na gitarze). Ze względu na postęp w aspektach sanitarnych, praca tych pań stała się niemożliwa, a zjawisko zanikło, żeby się odrodzić na amerykańskich konkursach kulinarnych z przygotowania chili w obecnych czasach. Tymczasem chili con carne nie zniknęło i nadal istnieje, zmieniając swoją formę i rozpowszechniając w licznych restauracjach, które specjalizują się w serwowaniu chili.

      Istnieje chyba milion przepisów na chili con carne. Podobnie jest w przypadku każdego klasycznego i popularnego dania. Z upływem czasu potrawa zmieniała się i w jej skład wchodziło coraz więcej składników. Początkową wersję dania chili con carne w postaci mięsa, wołowego tłuszczu, soli i papryczek chili współczesne potrawy o tej nazwie już nie przypominają. Czy szkoda ? Uważam, że nie, ponieważ chili con carne stało się o wiele smaczniejsze i bogatsze w smaku! 

Чили кон карне (Chilli con carne)

4 porcje:

Składniki

  • 1 suszona papryka chili (u mnie wędzona chipotle)
  • 300 ml wrzącej wody
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2 średnie cebule, drobno posiekać
  • 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 450 g mielonego mięsa wołowego
  • 2 czerwone papryki chili, usunąć nasiona, posiekać
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka suszonych płatków papryki chili
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
  • 2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 laska cynamonu
  • 500 g pomidorów we własnym soku, grubo pokroić
  • 2 stołowe łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka sosu Worcester (wskazane, ale można pominąć)
  • 50 g whisky (można pominąć)
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • Sól do smaku

Dla podania:

  • Ugotowana fasola
  • Śmietana
  • Pszeniczne lub kukurydziane tortille
  • Ser cheddar (grubo zetrzeć na tarce)
  • Awokado, pokroić w kostkę
  • Zielona kolendra, grubo posiekać
  • Limonka, pokroić w ósemki
Czas przyrządzania: 2 godziny

Чили кон карне (Chilli con carne)Чили кон карне (Chilli con carne)

1) Suszoną papryczkę chili przekroić na pół, usunąć nasiona i zalać 300 ml wrzątku. Odstawić na 30-40 minut. Odcedzić, zachowując ciecz i posiekać.

2) W głębokim garnku lub kociołku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i czosnek. Dusić, aż cebula się zeszkli.

Чили кон карне (Chilli con carne)

3) Dodać mięso i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż farsz całkowicie zmieni kolor.

Чили кон карне (Chilli con carne)

4) Dodać świeżą papryczkę chili i smażyć mięso jeszcze 1 minuta.

Чили кон карне (Chilli con carne)

5) Dodać płatki papryki chili, mieloną paprykę, kumin i wcześniej namoczoną posiekaną papryczkę chili. Smażyć, mieszając przez około 1 minutę, aż będzie wyczuwalny wyraźny zapach przypraw i dodać koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać i wlać wodę pozostałą po namaczaniu papryki, dodać pomidory z sokiem i cynamonem. Hojnie posolić i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 1 godzinę, lekko nakrywając pokrywką.

Чили кон карне (Chilli con carne)

6) Dodać sos Worcester, whisky, cukier, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 20-30 minut, aż potrawa osiągnie gęstą konsystencję. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Zdjąć z ognia i dodać kawałki czekolady. Poczekać, aż czekolada się rozpuści dobrze wymieszać i podawać.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Chili con carne najlepiej podawać z ugotowaną fasolą lub ryżem. Pierwszy wariant przynajmniej dla mnie jest bardziej harmonijny.

Żeby ugotować fasolę, należy zalać 150 g fasoli zimną wodą. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Odcedzić i umieścić w małym garnku, ponownie zalać świeżą zimną wodą. Gotować na średnim ogniu (nie solić!) do miękkości. 

Чили кон карне (Chilli con carne)

Na dnie miski do podawania, położyć trochę fasoli i nalać szczodrą porcję chili con carne. Na wierzchu położyć kostki awokado, tarty ser, śmietanę i kolendrę. Podawać z ćwiartką limonki (żeby każdy mógł sobie wycisnąć trochę soku na talerz), a także pszeniczną lub kukurydzianą tortillą.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Podawać od razu na gorąco to bardzo aromatyczne danie!

Чили кон карне (Chilli con carne)

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.