Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
Składniki
- 300 g mąki
- 150 ml wrzącej wody
- 100 ml lekko ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekać
- Olej roślinny do smażenia
- Mąka do posypywania powierzchni
Dla sosu:
- 3 stołowe łyżki sojowego sosu
- 2 stołowe łyżki ryżowego octu
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka oleju z papryczką chili (można pominąć)
- 1 łodyga szczypiorku, drobno posiekać
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mąkę i sól. Mieszając oba składniki wlać cienkim strumieniem wrzącą wodę. Grudki sparzonego ciasta wymieszać z resztą mąki.
2) Wlać ciepłą wodę i zagnieść miękkie, elastyczne i nieco lepkie ciasto. Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na 30 minut odpocząć.
3) Wypoczęte ciasto podzielić na 4 części i każdą cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką.
4) Powierzchnię rozwałkowanego ciasta posmarować 1 stołową łyżką oleju sezamowego.
5) Posypać 1/4 szczypiorku.
6) Ciasto szczelnie skręcić w rolkę. Podczas zwijania wyciskać dłońmi powietrze z ciasta.
7) Długą rolkę z ciasta ze szczypiorkiem szczelnie skręcić w ślimaka i następnie przykryć go lekko wilgotną ściereczką i w ten sam sposób postąpić z resztą ciasta.
8) Każdego „ślimaka” dość cienko rozwałkowań, zaczynając od tego, który był uformowany jako pierwszy. W tym celu należy najpierw hojnie posypać go mąką, a następnie ostrożnie rozpłaszczyć, przyciskając ją rękoma.
9) Następnie starannie rozwałkować, ale nie za cienko, żeby zachować konsystencję ciasta, które się rozwarstwia. W ten sam sposób rozwałkować każdego „ślimaka”. Placki składać jeden na drugim, przekładając je arkuszami pergaminu.
10) Gdy wszystkie placki są już rozwałkowane, wówczas na średnim ogniu rozgrzać średniej wielkości patelnię. Wlać tyle oleju, żeby dno patelni było całkowicie przykryte tłuszczem. Wyłożyć pierwszy placek i smażyć, aż jego spód ładnie się zarumieni.
11) Obrócić placek ze szczypiorkiem na drugą stronę i smażyć do gotowości.
12) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla sosu.
Chińskie placki ze szczypiorkiem podawać na gorąco wraz z przygotowanym sosem.
Smacznego!