Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Naleśniki

Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)

Chińskie placki ze szczypiorkiem, to chyba najprostsze chińskie danie, które znajduje się na stronie. Pasują one na śniadanie i wtedy są najczęściej spożywane, ale mogą także być podane w formie przekąski lub lekkiego obiadu. W Chinach występuje kilka wersji takich placków, od bardzo cienkich i smażonych prawie na suchej patelni, serwowanych w północnych regionach, po grubsze, ale bardzo chrupiące, smażone na dużych ilościach oleju, które są podawane na Południu. Chińskie placki ze szczypiorkiem można łatwo przyrządzić samodzielnie i do ich przygotowania nie trzeba skupować pół regału azjatyckich produktów w supermarkecie. Jeśli ktoś ma u siebie sporo szczypiorku, wyrastającego z dużych cebul lub z posianych nasion albo specjalnie posadzonych sadzonek to jest to bardzo smaczny sposób na jego wykorzystanie. Z ciastem na te placki jest łatwo pracować i tak naprawdę oprócz szczypiorku można wziąć dowolną zieleninę. Takim plackom można też nadać trochę europejski akcent, dodając zamiast szczypiorku tartego sera. Pole do eksperymentów jest bardzo duże!

Proszę zwrócić uwagę na przygotowanie ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, można je zagnieść z dodatkiem jedynie wrzątku, co jest cechą charakterystyczną przygotowania różnych ciast dla chińskich potraw. A można też sparzyć tylko część mąki wrzącą wodą i po dolaniu ciepłej wody powstanie jednorodne i bardzo elastyczne ciasto, które będzie się cudownie rozwałkowywać i rozciągać. Dla takiego częściowego sparzenia nie trzeba dzielić mąki na części, ponieważ wrzątku nie ma aż tak dużo. Po wlaniu wrzącej wody do miski z całą mąką sparzy się tylko niewielka jej część. A po dolaniu już nie wrzątku, a ciepłej wody, otrzymacie niezbędną ilość wilgoci, żeby z tej ilości mąki zagnieść elastyczne ciasto.

I jeszcze o rozwałkowywaniu. Ciasto po odpoczynku wspaniale się rozwałkowuje i trzeba je rozwałkowywać dość cienko. Do tego stopnia, że dłonie powinny przez nie prześwitywać. Trzeba jednak znać miarę i wziąć pod uwagę, że ciasto trzeba będzie jeszcze skręcić w rolkę i ponownie cienko rozwałkować. To oznacza, że należy zostawić miejsce na rozwałkowywanie. Jeśli za pierwszym razem rozwałkujecie ciasto zbyt cienko, wtedy po rozwałkowaniu placka będzie się bezlitośnie rwać. W związku z tym, jeśli ktoś ma wątpliwości, wtedy lepiej nie rozwałkowywać ciasta zbyt cienko. Może powstaną nieco grubsze warstwy ciasta,  ale tak będzie lepiej niż przesadzić w drugą stronę i wszystko zepsuć. Ponadto, po zwinięciu ciasta w rolkę, a następnie w tak zwany „ślimak”, ważne jest również, aby pozwolić ciastu odpocząć, zanim zacznie się je rozwałkowywać, formując placek. To sprawi, że będzie znacznie łatwiej się rozwałkowywać. Robiąc to, można nie żałować mąki dla podsypywania i nie trzeba się przejmować, jeśli ciasto gdzieniegdzie popęka. Nie ma się czym martwić. Wystarczy posypać mąką i kontynuować. Jeśli chodzi o kształt placka, to w chińskich przepisach jest ciekawy sposób na odmierzanie różnych naleśników i placków. Placek powinien być taki, żeby zmieściły się na nim dwie kobiece dłonie. Biorąc pod uwagę, że dwie ręce przeciętnej Polki są nieco większe niż przeciętnej Chinki, dlatego wasz placek powinien być nieco mniejszy niż 2 wasze dłonie lub dłonie waszej partnerki.

Jeśli ktoś chciałby zamrozić chińskie placki, to może to zrobić przed smażeniem, po końcowym rozwałkowaniu, przekładając je pergaminem. Gdy placki ostatecznie stwardnieją w zamrażarce, zawinąć je w folię spożywczą. Placki przed smażeniem całkowicie rozmrozić na półce w lodówki.

Chinese_scallion_pancakes.jpg

4 szt.

Składniki

  • 300 g mąki
  • 150 ml wrzącej wody
  • 100 ml lekko ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 stołowe łyżki oleju sezamowego
  • 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekać
  • Olej roślinny do smażenia
  • Mąka do posypywania powierzchni

Dla sosu:

  • 3 stołowe łyżki sojowego sosu
  • 2 stołowe łyżki ryżowego octu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka oleju z papryczką chili (można pominąć)
  • 1 łodyga szczypiorku, drobno posiekać

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mąkę i sól. Mieszając oba składniki wlać cienkim strumieniem wrzącą wodę. Grudki sparzonego ciasta wymieszać z resztą mąki.

Scallion_pancakes1.JPG

2) Wlać ciepłą wodę i zagnieść miękkie, elastyczne i nieco lepkie ciasto. Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na 30 minut odpocząć.

Scallion_pancakes2.JPG

3) Wypoczęte ciasto podzielić na 4 części i każdą cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką.

Scallion_pancakes3.JPG

4) Powierzchnię rozwałkowanego ciasta posmarować 1 stołową łyżką oleju sezamowego.

Scallion_pancakes4.JPG

5) Posypać 1/4 szczypiorku.

Scallion_pancakes5.JPG

6) Ciasto szczelnie skręcić w rolkę. Podczas zwijania wyciskać dłońmi powietrze z ciasta.

Chinese_scallion_pancakes06.JPG

7) Długą rolkę z ciasta ze szczypiorkiem szczelnie skręcić w ślimaka i następnie przykryć go lekko wilgotną ściereczką i w ten sam sposób postąpić z resztą ciasta.

Scallion_pancakes7.JPG

8) Każdego „ślimaka” dość cienko rozwałkowań, zaczynając od tego, który był uformowany jako pierwszy. W tym celu należy najpierw hojnie posypać go mąką, a następnie ostrożnie rozpłaszczyć, przyciskając ją rękoma.

Scallion_pancakes08.JPG

9) Następnie starannie rozwałkować, ale nie za cienko, żeby zachować konsystencję ciasta, które się rozwarstwia. W ten sam sposób rozwałkować każdego „ślimaka”. Placki składać jeden na drugim, przekładając je arkuszami pergaminu.

Scallion_pancakes 9.JPG

10) Gdy wszystkie placki są już rozwałkowane, wówczas na średnim ogniu rozgrzać średniej wielkości patelnię. Wlać tyle oleju, żeby dno patelni było całkowicie przykryte tłuszczem. Wyłożyć pierwszy placek i smażyć, aż jego spód ładnie się zarumieni.

Scallion_pancakes10.JPG

11) Obrócić placek ze szczypiorkiem na drugą stronę i smażyć do gotowości.

Scallion_pancakes12.JPG

12) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla sosu.

Scallion_pancakes13.JPG

Chińskie placki ze szczypiorkiem podawać na gorąco wraz z przygotowanym sosem.

Scallion_pancakes15.JPG

Smacznego!

Scallion_pancakes21.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.