Chanum z ziemniakami i baraniną

4 rolady:

Na ciasto:

500 g mąki
1 jajko
180 ml wody (200 ml jeśli jajko jest małe)
1 łyżeczka soli

Dla nadzienia:

600 g baraniny, najlepiej z łopatki lub części udowej
2 cebule, obrać
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu
4 małe ziemniaki

Dla podania na każde 2 rolady:

70 g koncentratu pomidorowego
200 ml wody
1/2 łyżeczki soli
3 stołowe łyżki oleju roślinnego
2 stołowe łyżki octu winnego (nie ma znaczenia jakiego)
Czarny świeżo zmielony pieprz
1/2 pęczka kolendry

Dla cebuli:

2 średnie cebule, obrać, pokroić w pierścienie
1 łyżeczka soli
Sok z 1/2 cytryny

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić wodę z jajkiem i solą. Dodać mąkę i zagnieść elastyczne, raczej miękkie ciasto. W mikserze planetarnym wyrabiać przez 3-4 minuty na średnich obrotach lub 8-10 minut ręcznie. Wyrobić jednorodne i elastyczne ciasto, a następnie zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę odpocząć.

2) Dla przygotowania nadzienia w maszynce do mielenia mięsa zmielić baraninę z cebulą. Jeśli jest możliwość wyboru, to użyć nasadki z większymi otworami. Do nadzienia dodać sól i przyprawy oraz dokładnie wymieszać.

3) Ziemniaki obrać, pokroić w drobne słupki i włożyć do głębokiej miski. Naczynie wypełnić wodą, żeby ziemniaki nie ciemniały.

4) Ciasto wyjąć z lodówki. Podzielić na 4 części i po kolei cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, ale nie aż tak, żeby się rwało. Powinien wyjść owal z ciasta o wymiarach około 30-35 cm na 15-20 cm (w zależności od doświadczenia i odwagi osoby, która pracuje z ciastem)

5) Po całej powierzchni rozprowadzić 1/4 nadzienia tak, jak pokazano na zdjęciu.

6) Na wierzchu równomiernie rozprowadzić 1/4 ziemniaków, odciskając z wody.

7) Ostrożnie, ale z pewnie zwinąć ciasto z nadzieniem w roladę.

8) Skręconą roladę wyłożyć w posmarowanym olejem roślinnym koszyku parownicy.

9) To samo zrobić z resztą ciasta i farszu. Jeśli nie ma możliwości ugotowania wszystkich chanum jednocześnie, wtedy skręcone rolady wyłożyć na tackę lub deskę posypaną mąką i przykryć lekko wilgotną ściereczką. W taki sposób rolady będą czekać na swoją kolej.

10) Przygotować parownicę i postawić kosze z roladami chanum, a następnie gotować przez 35-40 minut do gotowości. W międzyczasie przygotować sos. W tym celu w małym rondelku umieścić koncentrat pomidorowy, wodę, sól i ocet. Wszystko razem zagotować, wlać olej i cały czas mieszając, ponownie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.

11) Cebulę dla podania umieścić na sicie i polać dużą ilością wrzącej wody. Od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, dodać sól do smaku i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.

12) Gotowe rolady chanum przełożyć na talerz dla serwowania. Można to robić tak jak ja, wykładając 2 rolady chanum na jednym talerzu i tworząc jedną dużą roladę. Całość obficie polać sosem i posypać pierścieniami cebuli, a następnie doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypać natką kolendry.

Smacznego!